胶原蛋白

取自 食品百科全书

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-	[中文]: 胶原蛋白	+	[[category:j]]
-	[英文]: [[collagen]]	+	中文: 胶原蛋白
-	[说明]: 又称[[胶原]]。大量存在于动物皮、骨、软骨、筋等结缔组织的白色[[纤维]]中。不溶于冷水、稀酸、稀碱和有机溶剂。但在冷水中膨胀，在pH值2.2和12时膨胀最大，能吸收250％的水；在[[等电点]]pH值6时膨胀最小。在水中受热到一定程度（约45~65℃），原来长度收缩1/3。在水中长时间加热，改变结构而变成明胶。在酸、碱、酶或高温作用下，逐步分解，最后水解为十八种[[α-氨基酸]]，主要是[[甘氨酸]]、[[丙氨酸]]（占44％）。其中[[羟脯氨酸]]是一般[[蛋白质]]中所不含有的，因此检验蛋白质日否含有羟脯氨酸，可以证明它是否胶原。革就是皮中的胶原与鞣料结合而制成的产品。	+	英文: [[collagen]]
-	[[category:j]]	+
		+	说明: 又称[[胶原]]。大量存在于动物皮、骨、软骨、筋等结缔组织的白色[[纤维]]中。不溶于冷水、稀酸、稀碱和有机溶剂。但在冷水中膨胀，在pH值2.2和12时膨胀最大，能吸收250％的水；在[[等电点]]pH值6时膨胀最小。在水中受热到一定程度（约45~65℃），原来长度收缩1/3。在水中长时间加热，改变结构而变成明胶。在酸、碱、酶或高温作用下，逐步分解，最后水解为十八种[[α-氨基酸]]，主要是[[甘氨酸]]、[[丙氨酸]]（占44％）。其中[[羟脯氨酸]]是一般[[蛋白质]]中所不含有的，因此检验蛋白质日否含有羟脯氨酸，可以证明它是否胶原。革就是皮中的胶原与鞣料结合而制成的产品。

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当前修订版本

中文: 胶原蛋白

英文: collagen

说明: 又称胶原。大量存在于动物皮、骨、软骨、筋等结缔组织的白色纤维中。不溶于冷水、稀酸、稀碱和有机溶剂。但在冷水中膨胀，在pH值2.2和12时膨胀最大，能吸收250％的水；在等电点pH值6时膨胀最小。在水中受热到一定程度（约45~65℃），原来长度收缩1/3。在水中长时间加热，改变结构而变成明胶。在酸、碱、酶或高温作用下，逐步分解，最后水解为十八种α-氨基酸，主要是甘氨酸、丙氨酸（占44％）。其中羟脯氨酸是一般蛋白质中所不含有的，因此检验蛋白质日否含有羟脯氨酸，可以证明它是否胶原。革就是皮中的胶原与鞣料结合而制成的产品。