肉的腐败

取自 食品百科全书

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-	已经[[肉的自溶｜自溶]]的肌肉中[[蛋白质]]和非蛋白质的含氮物质，被腐败菌分解，引起的肌肉组织的破坏和色泽变化，产生[[酸败]]气味，肉表面发粘的过程。	+	已经[[肉的自溶|自溶]]的肌肉中[[蛋白质]]和非蛋白质的含氮物质，被腐败菌分解，引起的肌肉组织的破坏和色泽变化，产生[[酸败]]气味，肉表面发粘的过程。
	[[category:肉品]][[category:原料肉]]		[[category:肉品]][[category:原料肉]]

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当前修订版本

meat taint

已经自溶的肌肉中蛋白质和非蛋白质的含氮物质，被腐败菌分解，引起的肌肉组织的破坏和色泽变化，产生酸败气味，肉表面发粘的过程。