肉丸中发现竹签的纠正措施
取自 食品百科全书
经现场观察和询问有关操作人员，问题出现在蒸煮工序，肉串入蒸煮机时有的工人摆放串的方向与网带运行方向一致，这样会出现肉串被网带卡住现象，有时只将肉块从竹签上撸下，有时会折断竹签，折断的竹签头有的在肉里，很难从表面上看出来，撸下的肉块过去的做法是：重新用竹签穿上作为合格品，这样，内有竹签头的肉块也有可能被穿上，这就造成了产品中有另外的竹签头。 发生如此失误，主要有三方面的原因：
1、没有规定入蒸煮机时肉串的摆放方式和折断竹签的处理方式，对潜在的质量隐患没有及时发现，造成出现质量事故；
2、对竹签的使用控制不严格，没有做到收发数量的核对；
3、缺乏对工人和基层管理人员的质量意识教育，致使他们不能意识到存在的质量隐患，或发现了隐患不能及时上报管理人员和品管人员以便采取预防措施。
针对出现的问题，我们从以下几个方面采取了措施，以防止问题的再次发生：
1、 加强竹签的控制，车间制定了《竹签的使用与管理规定》，每天领用的竹签与剩余竹签、各工序折断竹签、当日生产的产品串数之和相符，并做好记录；
2、 明确规定蒸煮时肉串的摆放方法，肉串的方向与 网带的运行方向垂直，如有网带卡住的肉串，全部挑出作为市销产品，设专人负责检查并记录数量，上交断签。
3、 碳烤时将串把部分全部露在碳烤炉外，避免烤糊及 烤断竹签现象。
4、检验间专人负责检查烤后有无折断现象，如有及时挑出放不合格品处集中内销处理，每天向竹签管理员报告数量。
4、 包装前设专人检查、称重，合格后装袋封口，起盘 时折断的肉串放在不合格品处集中作市销处理，严禁混入合格品中，折断的肉串数量每天报告竹签管理人员。
