老陈醋

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =温州市龙湾沙城亿发食品[[机械]]厂是[[乳品]]机械成套设备、大输液机械设备、单机设备、过滤器系列、卫生级流体设备、[[管道]]配件、非标[[法兰]]、人孔、视镜、冷热缸、[[发酵]]罐、保鲜罐、[[夹层]]锅、配料罐、浓、稀配罐、[[蒸馏]]水贮罐、胶塞精洗罐等产品专业生产加工的个体经营。其前身是温州市龙湾沙城华威机械厂，其从事知名[[品牌]]企业加工各类成套设备。公司位于温州市龙湾区沙城镇五甲街3号。<br>本公司的单机产品主要在于生物制药行业的发酵罐、反应器、提取[[浓缩]]装置、工业[[色谱]]分离设备；乳品、[[果蔬]]饮料、[[调味]]品的[[杀菌]]设备及贮存[[容器]]的开发与制造。<br>不锈钢容器的制作上，我们在传统的手工焊接和[[抛光]]工艺的基础上，引进了国外及国内成套全[[自动]]焊接和抛光等加工设备，完善加工[[过程]]中细节问题，使每一台设备外观更加工艺化、质量更具把握。<br>生物制药方面，我们研制了各种[[自动化]]控制机械搅拌发酵罐和自吸式发酵罐，全自动热回流提取浓缩装置，板式升[[膜蒸发]]器，使工艺过程更具精确性、节能效果大大提高。特别推出模拟移动床工业色谱分离系统，其特点：高度集成化设计、生产过程由工业控制[[计算机]]+PLC控制执行、自动化操作、分离产品单位成本低、一次投资少（与进口产品相比）、售后服务好和使用[[寿命]]长。<br><br>温州市龙湾沙城亿发食品机械厂的诚信、实力和产品质量获得业界的认可。欢迎各界朋友莅临温州市龙湾沙城亿发食品机械厂参观、指导和业务洽谈。	+
-	|主营产品或服务= 乳品机械成套设备;大输液机械设备;单机设备;过滤器系列;卫生级流体设备;管道配件;非标法兰;人孔;视镜;冷热缸;发酵罐;保鲜罐;夹层锅;配料罐;浓、稀配罐;蒸馏水贮罐;胶塞精洗罐;	+
-	|主营行业 = 乳品机械 饮料生产设备 食品杀菌设备 其他食品、饮料加工设备 食品包装机械 酿酒设备	+
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =生产加工	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 温州	+
-	|员工人数 =	+
-	|公司成立时间 = 2009 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 章方钰	+
-	|主要客户 =	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =温州市龙湾区沙城镇五甲街3号	+
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-	|经营品牌 =	+
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-	|公司主页 =http://www.huaweiwz.cn	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。古时候首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0577 86810723	+	'''历史记载'''
-	|移动电话 = 13123988719	+
-	|传真 = 86 0577 86810723	+	《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。
-	|地址 = 中国 浙江 温州市 温州市龙湾区五甲街3号	+
-	|邮编 =	+	在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。醋的发明也推至距今四千年的夏代。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公元前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。
-	|公司名称 = 温州市龙湾沙城亿发食品机械厂	+
-	|注册号 =330303605029261	+	'''品种类别'''
-	|注册地址 =中国浙江温州龙湾区沙城镇五甲街3号	+
-	|法定代表人 =章方钰	+	醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有原香醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
-	|注册资本 =无需验资	+
-	|企业类型 = 个体经营	+	'''选购标准'''
-	|成立日期 = 2009年08月18日	+
-	|营业期限 = 2009-08-18 至 2013-08-17	+	山西省醋产业协会会长曹文杰在接受采访时表示，“符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”“山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。消费者在选购时，可以参考以下三条标准。”
-	|经营范围 =一般经营项目：食品机械及配件生产、销售	+
-	|登记机关 = 温州市工商行政管理局龙湾分局	+	他介绍的三条标准是：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
-	|年检时间 = 2010年(最近)	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	醋精醋酸
-	==分类==	+
-	[[Category:个体经营]] [[Category:生产加工]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:温州]]	+	醋精和冰醋酸实际上都是乙酸（醋酸），只不过浓度不同。醋精是人工合成醋的俗称，系用冰醋酸稀释而成，后者是浓度为99%的醋酸。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3%——4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。建议买醋时认准品牌产品，不要买太便宜的醋。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，需及时进行冲洗。
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		+	陈醋原料
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		+	高粱：老陈醋以高粱为主要原料。要求颗粒饱满，大小均匀，含淀粉量在64%以上。
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		+	大麦、碗豆：制作老陈醋所用的曲，系以大麦、碗豆按比例踩制成的红心大曲。
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		+	水：水是酿制老陈醋的重要原料。所谓“名酒产地必有佳泉”，同样适用于醋。老陈醋的主要成分80%以上是水，水质的好坏对老陈醋质量影响很大，不仅影响酿醋过程中微生物的生长繁殖，影响发酵作用，而且直接影响醋的味。
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		+	谷糠：是酿制老陈醋的主要辅料。拌人糖化发酵好的醪液中，令其疏松，流通空气，促进醋酸发酵。
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		+	食盐、五香料：辅料。食盐加入醋醅中，起停止醋化作用；加入少量五香料，以增加醋的香味。
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		+	'''质量标准'''
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		+	(一)感官标准颜色黑紫透亮；气味清香浓郁，有纯正柔和的醋香与脂香；口尝绵酸而不涩，后味余长；体态浓度适当，挂杯均匀；外观无沉淀、无悬浮物。
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		+	(二)理化指标 总酸度含量，以醋酸计算，不得低于9.5%；总脂含量，以醋酸乙脂计算，不得低于3.5%；氨基酸态氮，以氮计，不得少于0.5%；还原糖含量，以葡萄糖计算，不得低于5%；氯化钠含量在3.5%左右；浓度不低于18度波美。
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		+	(三)卫生标准不得含有游离矿酸、防腐剂、有皂色素、大肠菌群、致病菌；细菌数每毫升不得超过5000个；含砷量每升不得超过0.5毫克；含铅量每升不得超过1毫克。

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当前修订版本

　　老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。古时候首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。梅的使用，要比醋早一千多年。

　　历史记载

　　《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。

　　在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。醋的发明也推至距今四千年的夏代。

　　中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公元前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。

　　品种类别

　　醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有原香醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。

　　选购标准

　　山西省醋产业协会会长曹文杰在接受采访时表示，“符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。”“山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。消费者在选购时，可以参考以下三条标准。”

　　他介绍的三条标准是：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。

　　醋精醋酸

　　醋精和冰醋酸实际上都是乙酸（醋酸），只不过浓度不同。醋精是人工合成醋的俗称，系用冰醋酸稀释而成，后者是浓度为99%的醋酸。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3%——4%。醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。建议买醋时认准品牌产品，不要买太便宜的醋。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，需及时进行冲洗。

　　陈醋原料

　　高粱：老陈醋以高粱为主要原料。要求颗粒饱满，大小均匀，含淀粉量在64%以上。

　　大麦、碗豆：制作老陈醋所用的曲，系以大麦、碗豆按比例踩制成的红心大曲。

　　水：水是酿制老陈醋的重要原料。所谓“名酒产地必有佳泉”，同样适用于醋。老陈醋的主要成分80%以上是水，水质的好坏对老陈醋质量影响很大，不仅影响酿醋过程中微生物的生长繁殖，影响发酵作用，而且直接影响醋的味。

　　谷糠：是酿制老陈醋的主要辅料。拌人糖化发酵好的醪液中，令其疏松，流通空气，促进醋酸发酵。

　　食盐、五香料：辅料。食盐加入醋醅中，起停止醋化作用；加入少量五香料，以增加醋的香味。

　　质量标准

　　(一)感官标准颜色黑紫透亮；气味清香浓郁，有纯正柔和的醋香与脂香；口尝绵酸而不涩，后味余长；体态浓度适当，挂杯均匀；外观无沉淀、无悬浮物。

　　(二)理化指标 总酸度含量，以醋酸计算，不得低于9.5%；总脂含量，以醋酸乙脂计算，不得低于3.5%；氨基酸态氮，以氮计，不得少于0.5%；还原糖含量，以葡萄糖计算，不得低于5%；氯化钠含量在3.5%左右；浓度不低于18度波美。

　　(三)卫生标准不得含有游离矿酸、防腐剂、有皂色素、大肠菌群、致病菌；细菌数每毫升不得超过5000个；含砷量每升不得超过0.5毫克；含铅量每升不得超过1毫克。