维生素C (L-抗坏血酸)
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法定编号 CAS50-81-7 分子式 C6H8O6 分子量 176.1 性状
白色至浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭。有酸味。闪点99℃。熔点187~192℃。受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，PH值3.4~4.5时较稳定。本品1g溶于约5ml水和30ml乙醇。0.5％水溶液PH=3，5％时为PH=2。不溶于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。成强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，古添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。 本品广泛分布于植物组织中，新鲜果实及蔬菜中含量较多。尤其以荷兰芹、刺梨、猕猴桃、辣椒、番茄、柑橘类较多。
用途
