糜子黄酒

取自 食品百科全书

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-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =杭州天助[[化工]]有限公司是一家化工的企业，是经国家相关部门批准注册的企业。主营食品级液碱.[[盐酸]]，公司位于中国浙江杭州市滨江区滨江区浦沿镇。杭州天助化工有限公司本着“客户第一，诚信至上”的原则，与多家企业建立了长期的合作关系。热诚欢迎各界朋友前来参观、考察、洽谈业务。	+	糜子黄酒是陕北地区志丹县人民在整理、挖掘、继承族民间酿酒工艺的基础上，采用最新技术和现代理化分析手段研制开发的一种风味独特的新型保健酒。糜子黄酒采用黄土高原特产糜子、陕北高原腹地甘泉水，有浓郁的糜子香气，入口微甜，后味醇厚， 营养价值极高，并有一定药用价值。
-	|主营产品或服务= 液碱.盐酸;	+
-	|主营行业 = 医药中间体 食品添加剂 分析试剂 其他水处理化学品 其他饲料添加剂 其他化学试剂	+	简介
-	|企业类型 =私营有限责任公司	+
-	|经营模式 =经销批发	+	糜子黄酒以软糜子和麦曲为原料，又浓郁的糜子香气，酒精度一般在8-14度之间，比啤酒酒精度普遍高3-4倍，酒色黄里透红，清澈透亮,现 在已形成产业，受到中外朋友的喜爱。
-	|注册资本 = 人民币 50 万	+
-	|公司注册地 = 中国 浙江 杭州	+	营养价值
-	|员工人数 = 11 - 50 人	+
-	|公司成立时间 = 2002 年	+	糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%，平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。
-	|法定代表人/负责人 = 杨国方	+
-	|主要客户 = 食品厂.印染厂.化工厂	+	软糜子是盛于黄土高原的一种粮食作物，籽粒比谷子大，属五谷之首。有粳性和粘性两个品种，粳性又称稷，粘性又称黍。软糜子是糜子中的粘性品种，其蛋白质和钙、镁、磷等常量元素含量普遍高于小麦、大米和玉米，有很高的营养价值，兼有一定的药用价值。经常食用糜子食品，对防止胃肠道疾病和冠心病的发生有良好的作用。 糜子黄酒与中国革命：黄酒是中国的国酒，至今已有四千年的历史。陕北地区盛产软糜子，这里的人们世世代代用软糜子酿造黄酒。
-	|年营业额 =人民币 500 万元/年 - 700 万元/年	+
-	|主要经营地点 =滨江区浦沿镇	+	药用价值
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =	+	（1）气滞食积方 肉食成积，胸满面赤不能食，饮黄米泔水。（2）胃寒、泄泻方脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗，黄米煮粥，常食。（3）妊娠流黄水方 黄米、黄芪各30g，水煎，分3次服；黄米煮粥，常食。
-	|管理体系认证 =	+
-	|公司主页 =	+	（4）食苦瓠毒 煮汁饮之即止。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+	（5）治人、六畜，天行时气豌豆疮方 浓煮的黍穰汁洗之。（6）中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，畏寒等症 羊肉250g，河西米[稷（糜）米]400g，葱、盐适量。先将羊肉洗净，切块，熬汤，下河西米、葱、盐同煮。任意食。以秋冬服食为宜。（7）黄酒核桃泥汤神经衰弱、头痛、失眠、健忘久喘、腰痛、习惯性便秘等症：核桃仁5 个，白糖50g，黄酒（糜子为原料）50ml。前2味放入瓷碗中捣成泥状，入锅中，加黄酒，小火煎煮10分钟，每日服2次。（8）党参黄米茶 党参15——30g，炒米30g。2味入锅内，加水4碗煎至1碗半，代茶饮，隔日服1次。适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腰痛，妇女白带清稀，舌淡苔白，脉虚弱沉迟者。
-	|电话 = 86 0571 86632006	+
-	|移动电话 = 13336051855	+	相关故事
-	|传真 = 86 0571 86632006	+
-	|地址 = 中国 浙江 杭州市滨江区 滨江区浦沿镇	+	1936年，中国工农红军二万五千里长征到达陕北，以刘志丹为首的陕北红军和劳苦大众除坚决拥护、支持和服从党中央领导外，还把陕北农户自己酿造的米酒(糜子做的黄酒)捧给党中央的亲人喝。一曲唱响大江南北的《是丹丹开花红艳艳》中的歌词“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝。”道出了当时的情景。毛泽东等老一辈无产阶级革命家在延安生活和战斗的岁月里，与陕北人民结下了鱼水深情。其中：如果说小米的情更深，那么也可以说糜子黄酒的意也浓。
-	|邮编 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+	制作工艺
-	{{公司工商注册信息 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|公司名称 = 杭州天助化工有限公司	+	工艺流程
-	|注册号 =330108000020265	+
-	|注册地址 =中国浙江杭州滨江区浦沿镇化工路	+	黍米→洗涤→烫米→散凉→浸渍→煮糜→散凉拌曲→加酒母→缸发酵→压榨→澄清↑ ↑ ↓ ↓
-	|法定代表人 =杨国方	+
-	|注册资本 =人民币50万元	+	麦曲（块曲） 固体的酵母 酒糟 成品
-	|企业类型 = 私营有限责任公司	+
-	|成立日期 = 2002年07月29日	+	操作要点
-	|营业期限 = 2002-07-29 至 2012-07-28	+
-	|经营范围 =批发：氨 [ 液化的，含氨 &gt;50%] 、异氰酸正丁酯、过氧化氢 [20%&le; 含量 &le;60%] 、盐酸、硝酸、硫酸、氢氧化钠、氨溶液 [10%&lt; 含氨 &le;35%] 、次氯酸钠溶液 [ 含有效氯 &gt;5%] 、氢氧化钠（以上为无储存经营，许可证有效期至 2011 年 5 月 15 日），五金交电、建筑材料；其他无需报经审批的一切合法项目	+	1．烫米：因黍米颗粒小而谷皮厚，不易浸透，所以黍米洗净后先用沸水烫20分钟，使谷皮软化开裂，便于浸清。[3]
-	|登记机关 = 杭州市工商行政管理局高新区( 滨江)分局	+
-	|年检时间 = 2009年(最近)	+	2．浸渍：烫米后待米温降到44℃以下，再进行浸米。若直接把热黍米放入冷水中浸泡，米粒会“开花”，使部分淀粉溶入于水中而造成损失。
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	3．煮糜：浸米后直接用猛火熬煮，并不断地搅拌，使黍米淀粉糊化并部分焦化成焦黄色。
-	[[Category:私营有限责任公司]] [[Category:经销批发]] [[Category:中国]] [[Category:浙江]] [[Category:杭州]]	+
		+	4. 糖化发酵：将煮好的黍糜放在木盆(或铝盘)中，摊凉到60℃，加入麦曲(块曲)，用量为黍米原料的7.5，充分拌匀，堆积糖化1小时，再把品温降至28——30℃，接入固体酵母，接种量为黍米原料的0.5%，拌匀后落缸发酵。落缸的品温根据季节而定。总周期约为7天。再经过压榨、澄清，过滤和装瓶即为成品。
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		+	产品特点
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		+	1．色泽：黑褐色。
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		+	2．气味：香味独特，具有焦米香。
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		+	3．滋味：味醇正适中，微苦而回味绵长。
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		+	4．体态：澄清、无沉淀、不混浊。

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当前修订版本

　　糜子黄酒是陕北地区志丹县人民在整理、挖掘、继承族民间酿酒工艺的基础上，采用最新技术和现代理化分析手段研制开发的一种风味独特的新型保健酒。糜子黄酒采用黄土高原特产糜子、陕北高原腹地甘泉水，有浓郁的糜子香气，入口微甜，后味醇厚， 营养价值极高，并有一定药用价值。

　　简介

　　糜子黄酒以软糜子和麦曲为原料，又浓郁的糜子香气，酒精度一般在8-14度之间，比啤酒酒精度普遍高3-4倍，酒色黄里透红，清澈透亮,现 在已形成产业，受到中外朋友的喜爱。

　　营养价值

　　糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%，平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

　　软糜子是盛于黄土高原的一种粮食作物，籽粒比谷子大，属五谷之首。有粳性和粘性两个品种，粳性又称稷，粘性又称黍。软糜子是糜子中的粘性品种，其蛋白质和钙、镁、磷等常量元素含量普遍高于小麦、大米和玉米，有很高的营养价值，兼有一定的药用价值。经常食用糜子食品，对防止胃肠道疾病和冠心病的发生有良好的作用。 糜子黄酒与中国革命：黄酒是中国的国酒，至今已有四千年的历史。陕北地区盛产软糜子，这里的人们世世代代用软糜子酿造黄酒。

　　药用价值

　　（1）气滞食积方 肉食成积，胸满面赤不能食，饮黄米泔水。（2）胃寒、泄泻方脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗，黄米煮粥，常食。（3）妊娠流黄水方 黄米、黄芪各30g，水煎，分3次服；黄米煮粥，常食。

　　（4）食苦瓠毒 煮汁饮之即止。

　　（5）治人、六畜，天行时气豌豆疮方 浓煮的黍穰汁洗之。（6）中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，畏寒等症 羊肉250g，河西米[稷（糜）米]400g，葱、盐适量。先将羊肉洗净，切块，熬汤，下河西米、葱、盐同煮。任意食。以秋冬服食为宜。（7）黄酒核桃泥汤神经衰弱、头痛、失眠、健忘久喘、腰痛、习惯性便秘等症：核桃仁5 个，白糖50g，黄酒（糜子为原料）50ml。前2味放入瓷碗中捣成泥状，入锅中，加黄酒，小火煎煮10分钟，每日服2次。（8）党参黄米茶 党参15——30g，炒米30g。2味入锅内，加水4碗煎至1碗半，代茶饮，隔日服1次。适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腰痛，妇女白带清稀，舌淡苔白，脉虚弱沉迟者。

　　相关故事

　　1936年，中国工农红军二万五千里长征到达陕北，以刘志丹为首的陕北红军和劳苦大众除坚决拥护、支持和服从党中央领导外，还把陕北农户自己酿造的米酒(糜子做的黄酒)捧给党中央的亲人喝。一曲唱响大江南北的《是丹丹开花红艳艳》中的歌词“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝。”道出了当时的情景。毛泽东等老一辈无产阶级革命家在延安生活和战斗的岁月里，与陕北人民结下了鱼水深情。其中：如果说小米的情更深，那么也可以说糜子黄酒的意也浓。

　　制作工艺

　　工艺流程

　　黍米→洗涤→烫米→散凉→浸渍→煮糜→散凉拌曲→加酒母→缸发酵→压榨→澄清↑ ↑ ↓ ↓

　　麦曲（块曲） 固体的酵母 酒糟 成品

　　操作要点

　　1．烫米：因黍米颗粒小而谷皮厚，不易浸透，所以黍米洗净后先用沸水烫20分钟，使谷皮软化开裂，便于浸清。[3]

　　2．浸渍：烫米后待米温降到44℃以下，再进行浸米。若直接把热黍米放入冷水中浸泡，米粒会“开花”，使部分淀粉溶入于水中而造成损失。

　　3．煮糜：浸米后直接用猛火熬煮，并不断地搅拌，使黍米淀粉糊化并部分焦化成焦黄色。

　　4. 糖化发酵：将煮好的黍糜放在木盆(或铝盘)中，摊凉到60℃，加入麦曲(块曲)，用量为黍米原料的7.5，充分拌匀，堆积糖化1小时，再把品温降至28——30℃，接入固体酵母，接种量为黍米原料的0.5%，拌匀后落缸发酵。落缸的品温根据季节而定。总周期约为7天。再经过压榨、澄清，过滤和装瓶即为成品。

　　产品特点

　　1．色泽：黑褐色。

　　2．气味：香味独特，具有焦米香。

　　3．滋味：味醇正适中，微苦而回味绵长。

　　4．体态：澄清、无沉淀、不混浊。