皮尔登·曼诺尔葡萄园

取自 食品百科全书

---

当前修订版本

皮尔登·曼诺尔葡萄园(Pilton Manor Vineyard)

皮尔登·曼诺尔葡萄园是现代英国葡萄栽培复兴时代首批创立的葡萄园。尽管证据不足，许多评论家都认为葡萄种植是随罗马人西来而进入英国的。可以肯定的是，葡萄种植和酿酒在中世纪已经发生。在亨利八世(1491一1547)时，英国已经建了很多葡萄园，大都由英国宗教团体建立——因为至少举行祭礼时便要用到葡萄酒。但修道院解散、圣公会成立后，这些葡萄园就废弃不用，而且葡萄种植实际上停止直到20世纪50年代。只是汉普顿王宫廷的御用葡萄除外。

皮尔登·曼诺尔葡萄园建于1966年。不过有记载说这里在1189年曾建有一个葡萄园，是由格拉斯顿布利(Glastonbury)修道院院长修建的，当时他在皮尔登有一个避暑行宫。

当地传说耶酥(Jesus)小时候曾被阿里马西斯(Arimathea)的约瑟夫·(Joseph)带到这里来——如在警世的“耶路撒冷”赞美诗中所记的，因此当地的历史可上溯到很远。基督第一个记录下来的奇迹，就是把水变成了酒。但许多人认为，英国能将葡萄种到成熟，已经算是奇迹了，遑论酿成上佳葡萄酒了。按照国际标准，这个葡萄园很小，只有10英亩。土质是在石灰石上的一层粘土和灰土，西南方是斜坡，可以得到充足的日照并让霜排走，英国春天的霜是个严重的问题。这里采用的是法国的居约系统(Guyotsystem)，葡萄藤引枝而成顶篷状，这样可保证空气的充分流通，使植物病菌在萨莫塞特郡(Somerset)温暖的气候中无法生存。

葡萄园葡萄种类多样，如胡克塞雷比(Huxelrebe)葡萄、白胡斯(Bacchus)葡萄和雷昌斯坦纳(Reichensteiner)葡萄，大多是德国特殊的潮湿、寒凉气候培育出来的杂交品种。黑品诺葡萄用来酿制气泡酒——皮尔登·曼诺尔是最早用英国传统方法酿造气泡酒的。杂交品种白谢瓦尔(SeyvalBlanc)葡萄是广泛种植的五个品种之一。虽然欧盟的官员们不太支持它，但它却很受英国生产商的欢迎。

在英国，珍萎出现比其他地方更不可靠。韦斯特霍姆晚收(WestholmeLateHarvest)葡萄并非每个年份都有，只在胡克塞雷比葡萄有珍萎时才酿造。珍萎酒一定要人工采摘，然后是榨汁和长时间的缓慢发酵。选择一种异香的葡萄品种，珍萎会给该葡萄酒以不寻常的芳香品质。