白砂糖
取自 食品百科全书
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| - | 白砂糖 | + | [[category:b]][[category:食品]][[category:食糖]] |
| - | Custer sugar | + | |
| - | [[category:b]] | + | white sugar |
| + | |||
| + | 蔗糖的主要商品品种。由[[甘蔗]]或[[甜菜]]等[[原料]]经提汁、净化、浓缩、结晶等工序制成的味甜、白色有光泽的结晶。 | ||
| + | |||
| + | 白砂糖的生产 | ||
| + | |||
| + | 我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含[[蔗糖]]成份较高的[[植物]]，均可成为制糖的原料。 | ||
| + | |||
| + | 目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在[[品质]]上没有差别，白砂糖国家标准对两者同样适用。 | ||
| + | |||
| + | 工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖（或原糖），呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。除糖料[[甘蔗]]、甜菜外，白砂糖也可由[[原糖]]、[[粗糖]]等其它含蔗糖分较高的食糖类加工而成。 | ||
| + | |||
| + | 我国制糖期为10月至翌年9月，甘蔗糖榨季为11月至翌年的4月，甜菜糖榨季为10月至翌年2月。甘蔗糖厂每年11月陆续开榨，其中广东湛江开榨时间比较早，广西次之，云南省最晚，云南的大部分糖厂在次年1月开榨，甘蔗榨季最迟结束时间为6月初。根据有关资料统计，2002/03榨季历时256天，2003/04榨季历时253天。 | ||
| + | |||
| + | 白砂糖生产有如下特点： | ||
| + | |||
| + | 一是糖料与其它作物不同的是，收获后不能直接变成商品糖，必须经过工业化加工，因此白砂糖属于工业品。 | ||
| + | |||
| + | 二是由于工业化加工需要较大的设备投入，糖价高且有充足的糖料时，加工能力的增加滞后；同样，糖价低或原料不足时，加工能力又不容易很快减下来，因此，糖价格波动周期比一般农产品要长一些。 | ||
| + | |||
| + | 三是近几年，北方的甜菜糖[[产量]]逐年下降，糖业生产出现从北向南、从沿海向内陆、从经济发达地区向经济欠发达地区转移的趋势。近年来，广西、云南两省区食糖调出量占全国总量的80%以上。 | ||
| + | |||
| + | 四是我国食糖的生产具有非常强的周期性。纵观我国食糖的[[生产]]历史，食糖生产的周期大致上以6年为一个生产周期，基本上是3年连续增产，接下来的3年连续减产。从1990年到1995年为一个周期：1990-1992年连续增产，1992-1995年连续减产。从1996-2001年为一个周期：其中，1996-1999年连续增产，2000-2001年连续减产。下一个周期将从2002年开始到2007年结束。而目前我国食糖生产正处于一个增产的周期阶段。 | ||
| + | |||
| + | 导致食糖生产这种周期性的主要原因在于： | ||
| + | |||
| + | 第一，糖料种植具有自然的周期性生长规律。如甘蔗种植一次，宿根可以生长3年。同时，农作物的生产也有自然的大年、小年之分。 | ||
| + | |||
| + | 第二，糖料的生产和加工时间比较长，糖料作物的生产一年一季，食糖的生产也是如此,一旦糖料大幅度减产或增产,如果没有外在的人为调控措施,只能是减产时短缺而待价而沽,增产时过剩而低价倾销。 | ||
| + | |||
| + | 第三，周期性出现的自然灾害也导致糖料生产的强周期性。 | ||
| + | |||
| + | |||
| + | 白砂糖保存 | ||
| + | |||
| + | |||
| + | 白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。 | ||
| + | |||
| + | 加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下，白糖可存放二、三年；而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下，只能保存半年左右。 | ||
| + | |||
| + | 由于白砂糖是工业产品，随着加工技术条件的改善和质量意识的提高，目前我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标（gb317-1998）一级标准。但是，受加工工艺的影响，在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期的差别较大。白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题：一是受潮、溶化、流浆、结块；二是色值变化，颜色变黄；三是污染，理化指标及卫生指标超标。 | ||
| + | |||
| + | 白砂糖正常保管要求： | ||
| + | |||
| + | 一是作好入库验收，对入库的食糖品种、数量、质量、包装等进行认真检查。品种不同、水分含量不同的白砂糖应分别堆码。 | ||
| + | |||
| + | 二是配备必要的设施，严格遵守堆码、保管操作规范。库房应达到要求，配备必要的通风除湿降温设施。垛底应有防湿垫板及隔湿层，垛周围应有适当的空隙及通道，垛高及每垛数量不能超过规定。 | ||
| + | |||
| + | 三是加强库内检查与养护。为防止库存白砂糖溶化、变质，必须加强在库检查，按时测定白砂糖的水份，特别是在7-9月份。在夏季，库内温度应不超过摄氏30度，相对湿度不超过75%。气温较高、潮湿多雨的地区应对糖库或糖垛进行密封，必要时进行吸湿处理。 | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | （五）白砂糖主要品质指标 | ||
| + | 按中华人民共和国国家标准——白砂糖（（gb 317-1998）），其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外，白砂糖国家新标准（gb 317-2***，替代gb 317-1998）已经修订完毕，正在国家审批程序之中。 | ||
| + | |||
| + | 附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照 | ||
| + | |||
| + | 中华人民共和国国家标准gb 317-1998： | ||
| + | |||
| + | 感官要求 | ||
| + | |||
| + | （1）晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%； | ||
| + | |||
| + | ——粗粒：0.800～2.50mm; | ||
| + | |||
| + | ——大粒：0.630～1.60mm; | ||
| + | |||
| + | ——中粒：0.450～1.25mm; | ||
| + | |||
| + | ——细粒：0.280～0.800mm。 | ||
| + | |||
| + | （2）晶粒或其水溶液味甜无异味。 | ||
| + | |||
| + | （3）干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。 | ||
| + | |||
| + | 表2 理化要求 | ||
| + | |||
| + | <table class="msonormaltable" style="border-collapse: collapse; border: medium none; margin-left: 21pt" cellSpacing="0" cellPadding="0" border="1" id="table1"> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 122.4pt; border-left: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-top: 1pt solid windowtext; border-bottom: medium none; padding-left: 5.4pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; padding-bottom: 0cm" vAlign="top" width="163"> | ||
| + | |||
| + | <span >项<span lang="en-us"> | ||
| + | 目</span></span></td> | ||
| + | <td style="width: 72pt; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; padding-left: 5.4pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; padding-bottom: 0cm" vAlign="top" width="96"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" style="font-size: 9pt"> </span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; padding-left: 5.4pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; padding-bottom: 0cm" vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span >指</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; padding-left: 5.4pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; padding-bottom: 0cm" vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span >标</span></td> | ||
| + | <td style="width: 69.7pt; " vAlign="top" width="93"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" style="font-size: 9pt"> </span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 122.4pt; " vAlign="top" width="163"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" style="font-size: 9pt"> </span></td> | ||
| + | <td style="width: 72pt; " vAlign="top" width="96"> | ||
| + | |||
| + | <span >精<span lang="en-us"> | ||
| + | 制</span></span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span >优<span lang="en-us"> | ||
| + | 级</span></span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span >一<span lang="en-us"> | ||
| + | 级</span></span></td> | ||
| + | <td style="width: 69.7pt; " vAlign="top" width="93"> | ||
| + | |||
| + | <span >二<span lang="en-us"> | ||
| + | 级</span></span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 122.4pt; " vAlign="top" width="163"> | ||
| + | |||
| + | <span >蔗糖分，<span lang="en-us">% | ||
| + | ≥</span></span></td> | ||
| + | <td style="width: 72pt; " width="96"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >99.8</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >99.7</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >99.6</span></td> | ||
| + | <td style="width: 69.7pt; " vAlign="top" width="93"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >99.5</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 122.4pt; " vAlign="top" width="163"> | ||
| + | |||
| + | <span >还原糖分，<span lang="en-us">% | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 72pt; " vAlign="top" width="96"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.03</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.05</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.10</span></td> | ||
| + | <td style="width: 69.7pt; " vAlign="top" width="93"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.17</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 122.4pt; " vAlign="top" width="163"> | ||
| + | |||
| + | <span >电导灰分，<span lang="en-us">% | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 72pt; " vAlign="top" width="96"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.03</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.05</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.10</span></td> | ||
| + | <td style="width: 69.7pt; " vAlign="top" width="93"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.15</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 122.4pt; " vAlign="top" width="163"> | ||
| + | |||
| + | <span >干燥失重，<span lang="en-us">% | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 72pt; " vAlign="top" width="96"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.06</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.06</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.07</span></td> | ||
| + | <td style="width: 69.7pt; " vAlign="top" width="93"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.12</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 122.4pt; " vAlign="top" width="163"> | ||
| + | |||
| + | <span >色值，<span lang="en-us">iu | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 72pt; " vAlign="top" width="96"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >30</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >80</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >170</span></td> | ||
| + | <td style="width: 69.7pt; " vAlign="top" width="93"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >260</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 122.4pt; " vAlign="top" width="163"> | ||
| + | |||
| + | <span >混浊度，度<span lang="en-us"> | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 72pt; " vAlign="top" width="96"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >3</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >7</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >9</span></td> | ||
| + | <td style="width: 69.7pt; " vAlign="top" width="93"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >11</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 122.4pt; " vAlign="top" width="163"> | ||
| + | |||
| + | <span >不溶于水杂质<span lang="en-us">mg/kg</span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 72pt; " vAlign="top" width="96"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >20</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >30</span></td> | ||
| + | <td style="width: 81pt; " vAlign="top" width="108"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >50</span></td> | ||
| + | <td style="width: 69.7pt; " vAlign="top" width="93"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >80</span></td> | ||
| + | </tr></table> | ||
| + | |||
| + | |||
| + | 表3 卫生要求<br> | ||
| + | <table class="msonormaltable" style="width: 100%; border-collapse: collapse; border: medium none" cellSpacing="0" cellPadding="0" width="100%" border="1" id="table1"> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 176.4pt; border-left: 1pt solid windowtext; border-right: 1pt solid windowtext; border-top: 1pt solid windowtext; border-bottom: medium none; padding-left: 5.4pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; padding-bottom: 0cm" vAlign="top" width="235"> | ||
| + | |||
| + | <span >项<span lang="en-us"> | ||
| + | 目</span></span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; padding-left: 5.4pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; padding-bottom: 0cm" vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" style="font-size: 9pt"> </span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; padding-left: 5.4pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; padding-bottom: 0cm" vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >指</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: 1pt solid windowtext; border-bottom: 1pt solid windowtext; padding-left: 5.4pt; padding-right: 5.4pt; padding-top: 0cm; padding-bottom: 0cm" vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >标</span></td> | ||
| + | <td style="width: 60.7pt; " vAlign="top" width="81"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" style="font-size: 9pt"> </span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 176.4pt; " vAlign="top" width="235"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" style="font-size: 9pt"> </span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >精<span lang="en-us"> | ||
| + | 制</span></span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >优<span lang="en-us"> | ||
| + | 级</span></span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >一<span lang="en-us"> | ||
| + | 级</span></span></td> | ||
| + | <td style="width: 60.7pt; " vAlign="top" width="81"> | ||
| + | |||
| + | <span >二<span lang="en-us"> | ||
| + | 级</span></span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 176.4pt; " vAlign="top" width="235"> | ||
| + | |||
| + | <span >二氧化硫（以<span lang="en-us">so<sub>2</sub>计）mg/kg | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >10</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >20</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >40</span></td> | ||
| + | <td style="width: 60.7pt; " vAlign="top" width="81"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >50</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 176.4pt; " vAlign="top" width="235" height="48"> | ||
| + | |||
| + | <span >砷（以<span lang="en-us">as计）,mg/kg | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84" height="48"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.5</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84" height="48"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.5</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84" height="48"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.5</span></td> | ||
| + | <td style="width: 60.7pt; " vAlign="top" width="81" height="48"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >0.5</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 176.4pt; " vAlign="top" width="235"> | ||
| + | |||
| + | <span >铅（以<span class="spelle"><span lang="en-us">pb</span></span>计）<span lang="en-us">,mg/kg | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >1.0</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >1.0</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >1.0</span></td> | ||
| + | <td style="width: 60.7pt; " vAlign="top" width="81"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >1.0</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 176.4pt; " vAlign="top" width="235"> | ||
| + | |||
| + | <span >铜（以<span lang="en-us">cu计）,mg/kg | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >2.0</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >2.0</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >2.0</span></td> | ||
| + | <td style="width: 60.7pt; " vAlign="top" width="81"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >2.0</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 176.4pt; " vAlign="top" width="235"> | ||
| + | |||
| + | <span >菌落总数，个<span lang="en-us">/g | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >200</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >350</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >350</span></td> | ||
| + | <td style="width: 60.7pt; " vAlign="top" width="81"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >350</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 176.4pt; " vAlign="top" width="235"> | ||
| + | |||
| + | <span >大肠菌群，个<span lang="en-us">/100g | ||
| + | </span>≤</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >30</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >30</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >30</span></td> | ||
| + | <td style="width: 60.7pt; " vAlign="top" width="81"> | ||
| + | |||
| + | <span lang="en-us" >30</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 176.4pt; " vAlign="top" width="235"> | ||
| + | |||
| + | <span >致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >不得检出</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >不得检出</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >不得检出</span></td> | ||
| + | <td style="width: 60.7pt; " vAlign="top" width="81"> | ||
| + | |||
| + | <span >不得检出</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | <tr> | ||
| + | <td style="width: 176.4pt; " vAlign="top" width="235"> | ||
| + | |||
| + | <span >螨（在<span lang="en-us">250g白砂糖中）</span></span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >不得检出</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >不得检出</span></td> | ||
| + | <td style="width: 63pt; " vAlign="top" width="84"> | ||
| + | |||
| + | <span >不得检出</span></td> | ||
| + | <td style="width: 60.7pt; " vAlign="top" width="81"> | ||
| + | |||
| + | <span >不得检出</span></td> | ||
| + | </tr> | ||
| + | </table> | ||
当前修订版本
white sugar
蔗糖的主要商品品种。由甘蔗或甜菜等原料经提汁、净化、浓缩、结晶等工序制成的味甜、白色有光泽的结晶。
白砂糖的生产
我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成份较高的植物，均可成为制糖的原料。
目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别，白砂糖国家标准对两者同样适用。
工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖（或原糖），呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖等其它含蔗糖分较高的食糖类加工而成。
我国制糖期为10月至翌年9月，甘蔗糖榨季为11月至翌年的4月，甜菜糖榨季为10月至翌年2月。甘蔗糖厂每年11月陆续开榨，其中广东湛江开榨时间比较早，广西次之，云南省最晚，云南的大部分糖厂在次年1月开榨，甘蔗榨季最迟结束时间为6月初。根据有关资料统计，2002/03榨季历时256天，2003/04榨季历时253天。
白砂糖生产有如下特点：
一是糖料与其它作物不同的是，收获后不能直接变成商品糖，必须经过工业化加工，因此白砂糖属于工业品。
二是由于工业化加工需要较大的设备投入，糖价高且有充足的糖料时，加工能力的增加滞后；同样，糖价低或原料不足时，加工能力又不容易很快减下来，因此，糖价格波动周期比一般农产品要长一些。
三是近几年，北方的甜菜糖产量逐年下降，糖业生产出现从北向南、从沿海向内陆、从经济发达地区向经济欠发达地区转移的趋势。近年来，广西、云南两省区食糖调出量占全国总量的80%以上。
四是我国食糖的生产具有非常强的周期性。纵观我国食糖的生产历史，食糖生产的周期大致上以6年为一个生产周期，基本上是3年连续增产，接下来的3年连续减产。从1990年到1995年为一个周期：1990-1992年连续增产，1992-1995年连续减产。从1996-2001年为一个周期：其中，1996-1999年连续增产，2000-2001年连续减产。下一个周期将从2002年开始到2007年结束。而目前我国食糖生产正处于一个增产的周期阶段。
导致食糖生产这种周期性的主要原因在于：
第一，糖料种植具有自然的周期性生长规律。如甘蔗种植一次，宿根可以生长3年。同时，农作物的生产也有自然的大年、小年之分。
第二，糖料的生产和加工时间比较长，糖料作物的生产一年一季，食糖的生产也是如此,一旦糖料大幅度减产或增产,如果没有外在的人为调控措施,只能是减产时短缺而待价而沽,增产时过剩而低价倾销。
第三，周期性出现的自然灾害也导致糖料生产的强周期性。
白砂糖保存
白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。
加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下，白糖可存放二、三年；而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下，只能保存半年左右。
由于白砂糖是工业产品，随着加工技术条件的改善和质量意识的提高，目前我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标（gb317-1998）一级标准。但是，受加工工艺的影响，在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期的差别较大。白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题：一是受潮、溶化、流浆、结块；二是色值变化，颜色变黄；三是污染，理化指标及卫生指标超标。
白砂糖正常保管要求：
一是作好入库验收，对入库的食糖品种、数量、质量、包装等进行认真检查。品种不同、水分含量不同的白砂糖应分别堆码。
二是配备必要的设施，严格遵守堆码、保管操作规范。库房应达到要求，配备必要的通风除湿降温设施。垛底应有防湿垫板及隔湿层，垛周围应有适当的空隙及通道，垛高及每垛数量不能超过规定。
三是加强库内检查与养护。为防止库存白砂糖溶化、变质，必须加强在库检查，按时测定白砂糖的水份，特别是在7-9月份。在夏季，库内温度应不超过摄氏30度，相对湿度不超过75%。气温较高、潮湿多雨的地区应对糖库或糖垛进行密封，必要时进行吸湿处理。
（五）白砂糖主要品质指标 按中华人民共和国国家标准——白砂糖（（gb 317-1998）），其质量标准分为精制、优级、一级和二级。另外，白砂糖国家新标准（gb 317-2***，替代gb 317-1998）已经修订完毕，正在国家审批程序之中。
附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照
中华人民共和国国家标准gb 317-1998：
感官要求
（1）晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%；
——粗粒：0.800～2.50mm;
——大粒：0.630～1.60mm;
——中粒：0.450～1.25mm;
——细粒：0.280～0.800mm。
（2）晶粒或其水溶液味甜无异味。
（3）干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
表2 理化要求
|
项 目 |
指 | 标 | ||
|
精 制 |
优 级 |
一 级 |
二 级 |
|
|
蔗糖分，% ≥ |
99.8 | 99.7 | 99.6 | 99.5 |
|
还原糖分，% ≤ |
0.03 | 0.05 | 0.10 | 0.17 |
|
电导灰分，% ≤ |
0.03 | 0.05 | 0.10 | 0.15 |
|
干燥失重，% ≤ |
0.06 | 0.06 | 0.07 | 0.12 |
|
色值，iu ≤ |
30 | 80 | 170 | 260 |
|
混浊度，度 ≤ |
3 | 7 | 9 | 11 |
| 不溶于水杂质mg/kg≤ | 20 | 30 | 50 | 80 |
表3 卫生要求
|
项 目 |
指 | 标 | ||
|
精 制 |
优 级 |
一 级 |
二 级 |
|
|
二氧化硫（以so2计）mg/kg ≤ |
10 | 20 | 40 | 50 |
|
砷（以as计）,mg/kg ≤ |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
|
铅（以pb计）,mg/kg ≤ |
1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
|
铜（以cu计）,mg/kg ≤ |
2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
|
菌落总数，个/g ≤ |
200 | 350 | 350 | 350 |
|
大肠菌群，个/100g ≤ |
30 | 30 | 30 | 30 |
| 致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 |
| 螨（在250g白砂糖中） | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 | 不得检出 |
