用豆腐渣和米糠制酱

取自 食品百科全书

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原料制方豆渣10公斤米糠16公斤盐6公斤种曲适量

制作方法豆渣混合米糖,调至含水分40%,在110℃下加热30分钟,冷却至40~45℃,再制成直径2~3厘米、高4~5厘米的圆柱状酱团,然后添加种曲,经40个小时发酵制成酱团曲,把团曲切开,添加40公斤水和盐,充分混合后装入桶内,按常规方法制酱,经2~3个月就酿造成酱,风味、外观与普通酱相似。

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