生煎肉饼

取自 食品百科全书

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当前修订版本

·原 料： 猪腿肉 425克。

肥膘肉 75克 鸡蛋 50克。

大葱 5克 葱白 15克 甜面酱 25克 黄酒 15克 椒盐 1克 盐 3克 味精 2克 淀粉（玉米） 40克 猪油（炼制） 25克 各适量。

·特 色： 此菜色棕黄，外松软，里鲜嫩，以花椒盐、葱、酱佐食，味道更佳。

·操 作：

1.先将两样猪肉剁成粗肉泥，放在碗内；

2.把干淀粉碾成粉末，撒在上面；

3.葱切末；

4.将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，用手挤成肉丸，再揿成扁圆形（大小厚薄要均匀）,放在盘内待用；

5.将炒锅放在旺火上加热，用油滑锅后，下猪油，烧至四成热，把炒锅端离火口，放入肉饼，移在微火上煎。同时，用手铲将肉饼略揿一下，并适时翻身，两面各煎6分钟左右，使呈棕黄色，盛入盘中，撒上花椒盐即成；

6.另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。

生煎肉饼