甘氨酸
取自 食品百科全书
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- | 分子式C2H5NO2 | + | [中文]: 甘氨酸 |
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- | 性状 白色斜晶系或六方晶系晶体,或结晶性粉末。无臭,有特殊甜味,味觉阈值0.13%。熔点232-236度。(产生气体并分解)。水溶液呈微酸性(PH值5.5-7.0).易溶于水(25g/100ml,25度).极难溶于乙醇(0.06g/100g无水乙醇).不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。 | + | [英文]: glycine;glycocoll |
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- | 用途 1 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌酒0.2%,香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味,可用于调味酱。 | + | [说明]: NH2CH2COOH学名氨基醋酸(aminoacetic acid)。白色晶体或结晶性粉末。有甜味。密度1.1607。熔点232~236℃(分解)。溶于水,不溶于乙醇和乙醚。能与盐酸作用而成盐酸盐。存在干低级运物的筋肉中。用于医药、有机合成和生物化学研究等,也用作金霉素缓冲剂。可由一氯乙酸与氢氧化铵作用而成,也可由明胶水解、精制而得。 |
- | 2 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用于鱼糜制品、花生酱等的防腐剂。添加量1%-2%。 | + | [[category:g]] |
- | 3 缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子,故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品的0.3%-0.7%,酸渍品0.05%-0.5%。 | + | |
- | 4 抗氧化作用(利用其金属螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油、牛乳制品等可延长保存期3-4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%-0.5%,同时可起调味作用。 | + | |
- | 医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。 | + |
08:23 2007年3月5日的修订版本
[中文]: 甘氨酸
[英文]: glycine;glycocoll
[说明]: NH2CH2COOH学名氨基醋酸(aminoacetic acid)。白色晶体或结晶性粉末。有甜味。密度1.1607。熔点232~236℃(分解)。溶于水,不溶于乙醇和乙醚。能与盐酸作用而成盐酸盐。存在干低级运物的筋肉中。用于医药、有机合成和生物化学研究等,也用作金霉素缓冲剂。可由一氯乙酸与氢氧化铵作用而成,也可由明胶水解、精制而得。