猪颈肉

取自 食品百科全书

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		+	位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
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		+	'''详细介绍'''
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		+	【性质】平
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		+	【五味】甘
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		+	【热量】602.00大卡(2516千焦)/100克
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		+	【功效】补血益气
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		+	【猪颈肉是什么】 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多。
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		+	'''营养成分表'''
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		+	营养素含量(每100克)
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		+	脂肪(g)=59.30
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		+	蛋白质(g)=2.70
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		+	'''食疗价值'''
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		+	猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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		+	'''食用方法'''
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		+	香炸猪颈肉
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		+	材料：食用油，猪颈肉
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		+	将油放入锅里加热至100℃时放入解冻好的“腌制猪颈肉炸至6分钟左右，表皮金黄色捞起沥油
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		+	2.生菜切丝、柠檬切片。
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		+	3.将炸好的猪颈肉切片，摆在生菜丝上面用柠檬点缀鲜花装饰即可。
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		+	4.食用时粘少许淮盐或胡椒粉口味更佳。
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		+	碳烤猪颈肉
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		+	材料：猪颈肉500克，调料生抽500克，盐150克，
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		+	味精200克，糖1000克，花生酱、芝麻酱各100克。
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		+	做法
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		+	1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火氽5分钟，捞出控水备用。
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		+	2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。
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		+	3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至 熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜
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		+	叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。
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		+	特点
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		+	腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等，可做成碳烧，酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配，做好后香味饱满，口感嫩脆。
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		+	'''适用人群'''
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		+	湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

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当前修订版本

　　猪颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

　　基本概论

　　猪颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

　　位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

　　详细介绍

　　【性质】平

　　【五味】甘

　　【热量】602.00大卡(2516千焦)/100克

　　【功效】补血益气

　　【猪颈肉是什么】 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多。

　　营养成分表

　　营养素含量(每100克)

　　脂肪(g)=59.30

　　蛋白质(g)=2.70

　　碳水化合物(g)=1.50

　　食疗价值

　　猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　食用方法

　　香炸猪颈肉

　　材料：食用油，猪颈肉

　　将油放入锅里加热至100℃时放入解冻好的“腌制猪颈肉炸至6分钟左右，表皮金黄色捞起沥油

　　2.生菜切丝、柠檬切片。

　　3.将炸好的猪颈肉切片，摆在生菜丝上面用柠檬点缀鲜花装饰即可。

　　4.食用时粘少许淮盐或胡椒粉口味更佳。

　　碳烤猪颈肉

　　材料：猪颈肉500克，调料生抽500克，盐150克，

　　味精200克，糖1000克，花生酱、芝麻酱各100克。

　　做法

　　1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火氽5分钟，捞出控水备用。

　　2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。

　　3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至 熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜

　　叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。

　　特点

　　腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等，可做成碳烧，酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配，做好后香味饱满，口感嫩脆。

　　适用人群

　　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。