特种酵母发酵麦芽汁饮料

取自 食品百科全书

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当前修订版本

制作方法1

1.取麦芽浸出物40%的水溶液，加热到90℃进行灭菌，冷却到35℃，接种预先培养的脆壁克鲁维酵母，使基质酵母数达至5×106个/毫升，于30℃静置发酵30小时，发酵液的酒精含量1.2%，乳酸(换算量)330毫克/100克，pH值4.1，经离心机分离后得发酵母液。

2.发酵母液加3倍水稀释，再进行配制。稀释液99升，加砂糖200克、柠檬香科0.5克。配制后加热到95℃进行灭菌，冷却到10℃即为麦芽汁发酵饮料。

制作方法2

1.麦芽浸出物15%的水溶液80份(容量)和西红柿汁(选取西红柿用水洗净、粉碎，加热到85℃，用带孔径2毫米滤网的筛分机榨汁)20份混合后，加热到10℃进行灭菌，冷却到30℃时接种单独培养的乳酸克鲁维酵母和脆壁克鲁维酵母，使基质各种酵母均达到6×106个/毫升，于30℃静置发酵25个小时，发酵液的pH值为4.2，酒精含量0.9%，乳酸(换算量)250毫克/100克。

2.此发酵液离心处理后，进行配制。离心分离液99升，加砂糖200克和柠檬香料0.5克。配制后加热到95℃进行灭菌，然后冷到10℃是成发酵饮料。

产品特点 利用麦芽汁、果蔬汁的各种营养成分，加之特殊酵母菌的酒精发酵，所以不仅营养丰富，而且原料香味和发酵香味形成更加复杂的复合香味，使所酿饮料更臻完美。