牛奶感官检验

取自 食品百科全书

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鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定。

首先打开冷却贮乳器或罐式运乳车容器的盖后,应立即嗅容器内鲜乳的气味。否则,开盖时间过长,外界空气会将容器内气味冲淡,对气味的检验不利。其次将试样含入口中,并使之遍及整个口腔的各个部位,因为舌面各种味觉分布并不均,以此鉴定是否存在各种异味。在对风味检验的同时,对鲜乳的色泽,混入的异物,是否出现过乳脂分离现象进行观察

正常鲜乳为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红、绿等异色,不能有苦、涩、咸的滋味和饲料、青贮、霉等异味。

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