焙炒

取自 食品百科全书

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	roasting		roasting
-	这项热处理使生咖啡的结构和成分发生重大的化学变化和物理变化，导致咖啡豆变暗并散发出焙炒咖啡特有的香味。	+	亦称干炒。将原料放在锅内,微火烘烤,随时翻拌,均匀受热,以达到蛋白质和淀粉适度变性的过程。
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	[[category:b]]		[[category:b]]
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		+	[[category:调味品]]

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当前修订版本

roasting

亦称干炒。将原料放在锅内,微火烘烤,随时翻拌,均匀受热,以达到蛋白质和淀粉适度变性的过程。