热鲜肉

取自 食品百科全书

hot meat

刚屠宰后不久体温还没有完全散失的肉。

就是只经过第一道放血处理的肉，其肉质口感，以及营养都很难与“成熟”的肉相提并论。并且，由于贮存温度偏高，加之肉表面潮湿，容易导致大量细菌繁殖，卫生上很难令人放心。