热反应技术

取自 食品百科全书

跳转到: 导航, 搜索

热反应技术:

将氨基酸、多肽与糖类进行美拉德反应,生成的吡嗪、噻唑、呋喃、硫杂环和吡咯等各类香气成分。由于糖和氨基酸种类不同,以及加热温度、反应时间、pH反应系统中的水分含量和是否存在油脂等反应条件的差异,结果产生的香气成分也各不相同.此项应用美拉德反应制取香气成分(香精)的技术在反应型调味香精、肉膏、呈味料的生产中均有应用。特点是产品香气浓郁、圆润、逼真,且耐高温。可作为主体风味料.

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号