烤虾微生物超标

取自 食品百科全书

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-	[[食品质量案例]] [[http://www.foodmate.net/cgi-bin/topic.cgi?forum=5&topic=425&start=60&show=0&man= 来源于主题帖第71楼]]	+	－－－－－－[http://bbs.foodmate.net/ 食品论坛]fqb0536468[[http://www.foodmate.net/cgi-bin/topic.cgi?forum=5&topic=425&start=60&show=0&man= 来源于主题帖第71楼]]
	产品：烤虾		产品：烤虾
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	原因：细菌数严重超标大肠菌群阳性		原因：细菌数严重超标大肠菌群阳性
-	分析：（1）经过高温烤制工序，细菌指数应该比较低，但突然严重超标，说明是烤后二次污染。	+	分析：
-	（2）各工序确认，涂抹检查，问题在单冻机处	+
-	（3）原来单冻机氨管所在的天花板冷凝水严重，不断下滴到产品区。	+	（1）经过高温烤制工序，细菌指数应该比较低，但突然严重超标，说明是烤后二次污染。
-	（4）对冷凝水检查，细菌指数很高。	+
-	（5）对天花板改善，问题解决。	+	（2）各工序确认，涂抹检查，问题在单冻机处
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		+	（3）原来单冻机氨管所在的天花板冷凝水严重，不断下滴到产品区。
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		+	（4）对冷凝水检查，细菌指数很高。
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		+	（5）对天花板改善，问题解决。
	天花板冷凝水问题是普遍存在的问题，特别是夏季，希望大家注意		天花板冷凝水问题是普遍存在的问题，特别是夏季，希望大家注意
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		+	[[http://www.foodmate.net/cgi-bin/topic.cgi?forum=5&topic=425&start=72&show=0&man= 来源于主题帖第80页 东海钓夫]]
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		+	车间内通风排气不良的危害：
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		+	1、产生冷凝水污染产品及其接触面，导致异物和微生物污染；
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		+	2、在湿度大的环境中食品品质劣变速度加快；
		+
		+	3、损坏设备设施，设备设施在长期的潮湿环境中极易腐蚀（虽然车间设施设备都要求用耐腐蚀的），使用寿命降低；
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		+	4、湿度太大或冷凝水原因容易造成电线短路；
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		+	5、如果严重的话（今天上午在两个车间发现这一问题－生产部门的理由都是排气扇坏了！）导致车间内水汽弥漫，可见度低，容易发生危险。
		+	[[category:水产]]
		+	[[category:食品质量案例]][[category:水产质量案例]]

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当前修订版本

－－－－－－食品论坛fqb0536468[来源于主题帖第71楼]

产品：烤虾

原因：细菌数严重超标大肠菌群阳性

分析：

（1）经过高温烤制工序，细菌指数应该比较低，但突然严重超标，说明是烤后二次污染。

（2）各工序确认，涂抹检查，问题在单冻机处

（3）原来单冻机氨管所在的天花板冷凝水严重，不断下滴到产品区。

（4）对冷凝水检查，细菌指数很高。

（5）对天花板改善，问题解决。

天花板冷凝水问题是普遍存在的问题，特别是夏季，希望大家注意

[来源于主题帖第80页 东海钓夫]

车间内通风排气不良的危害：

1、产生冷凝水污染产品及其接触面，导致异物和微生物污染；

2、在湿度大的环境中食品品质劣变速度加快；

3、损坏设备设施，设备设施在长期的潮湿环境中极易腐蚀（虽然车间设施设备都要求用耐腐蚀的），使用寿命降低；

4、湿度太大或冷凝水原因容易造成电线短路；

5、如果严重的话（今天上午在两个车间发现这一问题－生产部门的理由都是排气扇坏了！）导致车间内水汽弥漫，可见度低，容易发生危险。