烟酸

取自 食品百科全书

法定编号 CAS59-67-6

分子式 C6H5NO2

分子量 123.11

性状

白色或浅黄色结晶，或结晶性粉末，无臭或微臭，味微酸。略溶于水（1g约溶于60mL水中）。易溶于热水、热乙醇、苛性碱溶液和碳酸盐溶液中，几乎不溶于乙醚。熔点234～238℃，有升华性，无吸湿性，对光、热、空气、酸、碱的稳定性均强。将溶液加热亦几乎不分解。

用途

营养增补剂，发色助剂。为辅酶的构成成分之一，对生物体内代谢有重要意义。也可有肠内细菌合成。又可由体内的色氨酸生成。一般不易引起缺乏症。但以玉米之类不含盐酸的食品，或以含盐酸代谢拮抗物质的食品为主食时，往往发生缺乏而导致糙皮病。

最近作为肉类制品的发色剂代替部分亚硝酸盐。

限量

1.GB19880-94:谷类及其制品40-50；婴幼儿食品、强化饮料30-45；乳饮料10

2.FDA§184.1530，1994：以GMP为限。

3.日本添加量：改质奶粉约4mg/100g；小麦粉35-44mg/kg；通心粉、面条55-75mg/kg；面包22mg/kg；玉米粉35-53mg/kg。不得用于鲜鱼贝类及鲸肉。

毒性

①LD50 大鼠口服7000mg/kg(bw)。

② GRAS FDA-21CFR 182·5530；184·1530。本品无摄食中毒报道，但成人日摄 取75 mg以上，可有颜面潮红、发汗、头晕等暂发性副作用。 检测方法