液体曲

取自 食品百科全书

liquid koji

在液体培养基中接种纯粹培养的曲霉菌,并在无菌、控温下通风培养而成的一类糖化剂。

在食醋生产中指用液体深层培养法制曲,将曲霉接种于培养液中,通入空气,使之生长繁殖制为成曲。