沙司

取自 食品百科全书

原料

鸡蛋黄 3个

精盐 1/2小勺

面粉 1勺

掼奶油（或浓牛奶） 250毫升

作法

1、将蛋黄加盐充分搅打成蛋黄浆。

2、面粉放入小锅中，先加少量掼奶油（或浓牛奶）调成糊，再加剩余的奶油，搅拌均匀后置小火上烧开。

3、取少量热奶调入蛋黄中使成稀糊，随即将糊倒入热奶锅中，边倒边搅。注意火候保持奶浆接近沸点但不烧开，待搅至完全变稠时，离火晾凉即成奶油沙司。