水滴咖啡

取自 食品百科全书

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06:45 2007年4月27日的修订版本

水滴式咖啡又称荷兰咖啡，源自欧洲，冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。

它使用冷水或冰水来萃炼，藉由自然渗透水压，调节水滴速度，以五℃度低温萃炼四到十小时长时间滴漏，让咖啡原味传真自然再现。

水滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特林的深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，水滴式咖啡不酸而选用深焙咖啡豆的另一个原因，水咖啡制成后可加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。 而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。 水滴式咖啡的另一成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴的慢速滴滤，水与咖啡粉有较长的时间融合，因此咖啡口感较饱和;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。

滴滤完成的水滴式冰咖啡为避免发酵及保持风味，必须放入冰箱冷藏，放置于室温勿超过8小时，若需加热饮用可直接加热，但须注意加热时不可让咖啡沸腾。

应准备器具： 水滴壶

适用咖啡豆： 深烘焙豆或荷兰冰咖啡豆

咖啡粉用量及研磨刻度： 30g/中研磨2~1.5

冲泡方法：

1. 在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤，注入少量的水使全部浸湿。

2. 在烧杯上放滴漏，在其上的槽统理注入人数份的水。( 约三人份300 ~ 350 cc )。

3. 盖子盖好。视不同的器具情况而需不同时间制成咖啡。

4. 希望喝咖啡时，将盖子、桶槽、滴漏取掉倒入烧杯内加火，勿使沸腾的程度在倒入杯中。