水晶包

取自 食品百科全书

---

当前修订版本

　　水晶包是福建泉州传统风味小吃。水晶包的制作材料有小麦面粉1000克、酵母5克、猪油（炼制）500克、白砂糖750克等。水晶包色泽洁白，质地松软，味清甜油润，食时有冰糖屑感。

　　湖北做法

　　制作方法

　　1.将面粉放入酵面和清水（50克）拌匀，盖上净布静饧。

　　2.猪板油去掉油皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖（150克）一起拌成水晶糖馅。

　　3.饧好的面团加食碱、白糖（50克）揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅（45克），制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。

　　4.旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。

　　制作要领

　　1.制水晶糖馅不能使冰糖溶化；

　　2.面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧；

　　3.蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。

　　沪式水晶包

　　简介

　　菜系及功效：沪菜

　　口味：甜味 工艺：蒸 水晶包的制作材料：主料：小麦面粉1000克

　　调料：酵母5克，猪油（炼制）500克，白砂糖750克

　　水晶包的特色：色泽洁白，软熟而松，鲜甜适口。

　　做法

　　1.将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在干燥的盛器中(不要碰到水，否则会溶化)腌渍2至3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。

　　2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。

　　3.将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。