欧白鲑

取自 食品百科全书

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03:53 2007年12月26日的修订版本

欧白鲑

Coregonus albula; European cisco

名贵的鲑科鱼类中白鲑属的一种

秋季产卵，冰融之后欧白鲑苗的迅速孵化对鱼类的种群生长较为有利。

鮭魚（即三文魚）是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色，是紅肉的魚類，但有少量白肉的野生品種。

大部份在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養，而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。

鮭魚的簡介 鮭魚，是深海魚類的一種，為人常用的食品之一。鮭魚生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。

鮭魚在淡水環境下出生，之後移到海水生長，又會回到淡水繁殖。傳說鮭魚會游回牠自己的出生地裡進行繁殖，而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生，但牠們怎樣懂得游回同一條溪流則仍是一個謎。太平洋品種的鮭魚，一般在繁殖後數周便會死亡。

鮭魚的食法有多種，日本人會把鮭魚肉切成刺身或製成壽司，亦會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。由於生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發明以前，鮭魚並不會以生魚形式食用。

鮭科下分15個屬，如下：

太平洋鮭屬(大馬哈魚屬)

刺舌鮭屬：奧湖刺舌鮭；淡水刺舌鮭

細鱗魚屬：細鱗魚；秦嶺細鱗魚；薩氏細鱗魚

白鮭屬：歐白鮭；山白鮭；惱白鮭；砂白鮭；湖白鮭；阿特爾澤白鮭；秋白鮭；貝加爾白鮭；阿梅爾湖白鮭；貝佐拉白鮭；耀白鮭；小口白鮭；鯡形白鮭；似鯡白鮭；彭氏白鮭；白鮭；丹氏白鮭；法氏白鮭；萊芒湖白鮭；喉白鮭；奇白鮭；日內瓦湖白鮭；霍氏白鮭；亨氏白鮭；深水白鮭；基氏白鮭；白令白鮭；霍弗氏白鮭；真白鮭；楚德白鮭；盧欽湖白鮭；大眼白鮭；衰白鮭；頜白鮭；大目白鮭；穆森白鮭；寬鼻白鮭；納氏白鮭；黑鰭白鮭；尼皮岡白鮭；顯白鮭；尖吻白鮭；古白鮭；高白鮭；駝背白鮭；普倫白鮭；短吻白鮭；倫克白鮭；野白鮭；小白鮭；欣氏白鮭；點白鮭；似秋白鮭；休氏白鮭；特氏白鮭；圖岡白鮭；烏蘇里白鮭；文第斯白鮭；沃特曼氏白鮭；天穹白鮭；蘇黎世湖白鮭；瑞士白鮭

哲羅魚屬：虎嘉哲羅魚；多瑙哲羅魚；石川哲羅魚；遠東哲羅魚；哲羅魚

長頜白鮭屬：長頜白鮭

平頭鮭屬：平頭鮭

||柱白鮭屬：熊湖柱白鮭；小柱白鮭；真柱白鮭；貝爾萊柱白鮭；珠點柱白鮭；山地柱白鮭

鱒屬(鮭屬)：潤鱒；鯉形鱒；塞氏鱒；褐色鮭；猛鮭；菲氏鱒；格雷鱒；塞凡湖鱒；愛爾蘭鱒；利氏鱒；野鱒；利文鱒；盧姆氏鱒；馬克頓鱒；黑鰭鱒；茴鱒；戡察加鱒；鴿鱒；平頭鱒；羅納河鱒；安妮克鱒；安大略鮭；塞巴各湖鱒；胃鱒；威海鱒；裡海鱒；河鱒（又稱亞東鮭）；黑海鱒；湖鱒；大點鱒；斑鱒；尖鱒；鱒

鈍吻鮭屬：鈍吻鮭

紅點鮭屬：銀紅點鮭；北極紅點鮭；貝爾湖紅點鮭；阿奈圖式紅點鮭；安氏紅點鮭；金色紅點鮭；窄體紅點鮭；強壯紅點鮭；切氏紅點鮭；黃斑紅點鮭；纓紅點鮭；美洲紅點鮭（又稱溪紅點鮭）；細紅點鮭；不列顛紅點鮭；橫帶紅點鮭；日本紅點鮭；粗壯紅點鮭；黑口紅點鮭；斑頭紅點鮭；遠東紅點鮭（又稱白斑紅點鮭）；雨紅點鮭；朗斯代爾紅點鮭；馬氏紅點鮭；克氏紅點鮭；瑪紅點鮭（又稱花羔紅點鮭）；宮部紅點鮭；顎紅點鮭；魯沙湖紅點鮭；湖紅點鮭；大湖紅點鮭；內維紅點鮭；鈍頭紅點鮭；佩氏紅點鮭；深水紅點鮭；藍背紅點鮭；紅點鮭；沙爾夫紅點鮭；蘇格蘭紅點鮭；冰島紅點鮭；特裡維紅點鮭；瑞士紅點鮭

茴鮭屬：斯維托茴鮭

北鮭屬：北鮭

長頜北鮭茴魚屬：北極茴魚；貝加爾茴魚；鴨綠江茴魚；蒙古茴魚；暗茴魚茴魚

真鱒屬：南斯拉夫真鱒