桂花橄榄

取自 食品百科全书

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原料配方 橄榄咸坯50千克 红糖20千克 甘草250克 茴香250克 薄桂500克 糖精150克 五香粉1.5千克 食用色素适量

工艺流程 选料→漂洗→晒干→配料液→浸液→晒制→拌粉→包装→成品

制作方法

1.选料:将橄榄坯经挑选后,入清水浸泡约12小时左右,脱去咸苦味。晾干后备用。

2.配料液:将甘草、桂皮、茴香放入锅中,加入清水,用文火煎煮1小时左右,所得料液用纱布过滤,去除料渣,加入红糖10千克,煮沸溶化,再加入适量食用色素搅拌均匀,置于缸内。

3.浸渍:将处理好的橄榄坯倒入缸内,浸渍2天后滤出料液,将料液再加入红糖10千克,入锅内煮沸30分钟左右,待料液浓缩后,重置缸内,然后加入糖精(为了防止制品腐坏,可加入安息香酸钠100克),待溶后,倒进橄榄坯,充分搅拌均匀,继续浸渍3天左右时间即可捞出。

4.晒制:将捞出的橄榄坯沥去余糖液,摊铺在竹席上晒至八成干时,撒上五香粉拌匀,即为气味芬芳的产品。

5.包装:用印有花色的糖果纸进行小包装后,分别装入塑料食品袋或纸盒中即为成品。

产品特点 质地微脆,皮纹细致,味香甜可口。

个人工具

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