查龙葡萄园
取自 食品百科全书
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查龙葡萄园
(Chalone Vineyard)
查龙是芒特雷仍要酿酒的最古老的葡萄园，也是唯一拥有自己的AVA名号的葡萄园。AVA是法国名号监控的基本版本。1000英亩的庄园，约有1/5种植的是葡萄，查龙庄园是查龙AVA中唯一的葡萄园。这是个偏僻山区，近到20年前还未能供电。这是个偏僻山区，近到20年前还未能供电，那时俑有的通讯工具是一台卡车电台。
1992年威尔·席尔伐在查龙农场种下了了第一批葡萄。这是在声名狼藉的美国宪法第十八修订案即“沃尔斯特德法案”——禁卡“生产、销售或转运可酿人的酒”通过后生效的前两年。不管怎样，葡萄藤保存了下来，其中的一些品种至今仍用于酿造“查龙谐同耐存酿”
葡萄酒。他们出售葡萄给其他酿酒师，包括著名的文特家族，直到1960年菲力普·托格尼彩了第一个查龙标签为止。他的设施可能是很简陋的——酿酒厂由鸡棚改建，用的冷却法就是从萨利纳斯镇购来冰块——毕竟标签出来了。
狄克、格拉夫进入查龙，应是查龙的历史转折点。他是哈佛大学音乐系的毕业生，后来成为酿酒师。他是哈佛大学音乐系的毕业生，后来成为酿酒师。他在加利福尼亚大学和勃艮第学习后，把苹果乳酸发酵的正确用法引进加利福尼亚，并大胆使用法国橡木能。1968年，他挽求了濒于破产的查龙葡萄园。他的两个兄弟，约翰和彼得，都普是查龙不同时期的酿酒师。
1994年新世界葡萄酒学院教授的培育酵母方法得到使用。然查龙试验用本土酵母酿造一定比例的葡萄酒。本土酵母是葡萄园和酒厂里的天然微生物，经过许多代的自然选择，形成该酿造厂的特有品种。试验成功了，自1995葡萄年开始，所有的查龙酒都采用本土酵母发酵。发酵后，进一步促进苹果乳酸发酵。葡萄酒连渣——即废酵母和酒桶底的葡萄物质一起藏酿。用搅渣法让酿成的葡萄酒获得最大的效应，增加浓重度及质地。
结果形成复合的全酒质葡萄酒，浅嫩时富果香，但有藏酿和发育的能力。
资料匣
酿酒师：迈克尔，米乔德
葡萄园面积：200英亩
年产量：各品种共45000箱
葡萄品种：谐同耐，黑品诺，白品诺，白舒年，按品种出售
推荐年份：1996，1995，1994
试酒点评
1994 ESTATE BOTTLED CHARDONNAY
深黄金色。闻之有黄油、柠檬、甜瓜的足香，笼罩橡木辛香，但果香为主。无甜味、成熟而匀和特佳，有凝缩足香。早期所份有显著的单宁味，目前已得控制。留香长而复合。
评分：★★★★
推荐搭配食物：
这种全酒质足香葡萄酒宜配口味浓郁的食物。烙鸡或鳟鱼最合适。
