枯茗
取自 食品百科全书
枯茗(Cuminum cyminum L.)属伞形科孜然芹属,俗称孜然,一二年生草本植物。叶2-3回羽状复叶,叶片线状,伞形花序黄色。主要产于埃及和西亚地区,我国新疆也有栽种。
基本信息
被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、孜然芹属
用途
枯茗的香味浓厚而独特,为强烈的和不怎么和谐的青辛香气,有一些药味,香味扩散力强而又持久,其味感与上相同。
特适合阿拉伯地区、印度和东南亚等穆斯林风俗的烹调,除了在美国还有一些使用外,枯茗的风味不符合西方的饮食习惯,在日本也用得不多。但枯茗是埃及、印度和土耳其咖喱粉的必不可少的组成成分,在许多墨西哥菜肴中也常使用。如印度的芒果酱和酸辣酱。
干粉制品:
在我国常用于羊肉串等烧烤肉食中,可带有西域化的风味,深受我国北方人的喜爱,是重要的食品佐料。需求量逐年增长,种植面积也逐年扩大。作为食用香辛料已有1500多年历史,是一种十分受欢迎的调味圣味。我国南北都可种植。
精油:
其叶食用能补脑,提高记忆力,并可作为配料,增加口感。果实中含有2.5-4%的精油。
枯茗精油为淡黄色或棕色液体,枯茗油树脂为黄绿色油状物,100g油树脂中约含精油60ml,1g油树脂约等于20g新粉碎的枯茗籽粉。可用于调香或用于烧烤、面包、鱼酱等调味。并可作为海鲜及沙拉的配料,增加口感,精油最常被用于制作牙膏材料。枯茗精油也用于调配酒类
主要质量标准:
项目 FDA标准
总灰分 < 8.0%
酸不溶性灰分 < 1.0%
湿度 < 9.0%
挥发油 > 2.5%(粉剂2.0%)