取自 食品百科全书
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果蔬糖制是利用高浓度糖液的渗透脱水作用,将果品蔬菜加工成糖制品的加工技术。
果蔬糖制品具有高糖、高酸等特点,这不仅改善了原料的食用品质,赋于产品良好的色泽和风味,而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。
糖制是通过增加果蔬本身的含糖量,减少含水量使制品具有较高的渗透压,从而使微生物细胞的原生质脱水收缩,产生生理干燥现象而无法生存,达到保藏制品的目的。食糖的保藏作用还在于它的抗氧化作用。