景颇酒
取自 食品百科全书
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| 景颇族很早就采用制米曲酒。每年九、十月间，当遍山的苦草、甜草、辣草、酸草成熟的时候，寨里的老人便煮好糯米饭和鸡蛋，挑选出一对全寨人品最好，长得最漂亮的小姑娘和小伙子，由巫师或有威望的老人带着，背上最香最纯的米酒，到山上择一块空地，摆好祭品，举行采酒药草仪式。 | 景颇族很早就采用制米曲酒。每年九、十月间，当遍山的苦草、甜草、辣草、酸草成熟的时候，寨里的老人便煮好糯米饭和鸡蛋，挑选出一对全寨人品最好，长得最漂亮的小姑娘和小伙子，由巫师或有威望的老人带着，背上最香最纯的米酒，到山上择一块空地，摆好祭品，举行采酒药草仪式。 | ||
| - | 传说在很久以前，有头豪猪来偷吃旱谷，被一位叫图空的姑娘支的扣子套住。她要豪猪赔偿损失，豪猪赔不出来，便将四种草药指给她。这四种药叫勒爬、勒对、勒卡和薹扎。姑娘得到这四种菜，照豪猪教的办法，采回晒干后，舂细，合上糯米粉，捂起来，待发酵后便成了酒药。在捏制酒药饼时，须捏一对凹和凸的酒药饼，凹的代表雌性，凸的代表雄性。并将其合放在一起，摆在酒药堆中间。与人类早期的生殖崇拜是一脉相承的。他们认为，只有阴阳交合，酒药才会好。采草仪式和制饼仪式是否举行得认真虔诚，直接关于到酒的质量好坏，所以举行仪式时是十分神圣的。在做酒药的季节，景颇族往往把自已家做的酒药，当做珍贵的礼物，互相赠送。 | + | |
| + | 传说在很久以前，有头豪猪来偷吃旱谷，被一位叫图空的姑娘支的扣子套住。她要豪猪赔偿损失，豪猪赔不出来，便将四种草药指给她。这四种药叫勒爬、勒对、勒卡和薹扎。姑娘得到这四种菜，照豪猪教的办法，采回晒干后，舂细，合上糯米粉，捂起来，待发酵后便成了酒药。在捏制酒药饼时，须捏一对凹和凸的酒药饼，凹的代表雌性，凸的代表雄性。并将其合放在一起，摆在酒药堆中间。与人类早期的生殖崇拜是一脉相承的。他们认为，只有阴阳交合，酒药才会好。采草仪式和制饼仪式是否举行得认真虔诚，直接关于到酒的质量好坏，所以举行仪式时是十分神圣的。在做酒药的季节，景颇族往往把自已家做的酒药，当做珍贵的礼物，互相赠送。 | ||
| 酿酒以杂粮为主，如苦荞、玉米等，有时也用小麦、大米为原料。先洗净粮食，用甑蒸熟，然后倒入簸箕中，打散。等温度降下些时，以酒药拌匀，再放在竹篮里，四周围芭蕉叶之类封严，置火坑头上。两三天后，待酒药发酵，取下置于缸中，以麻袋捂紧缸口。春夏捂三、四天，秋冬捂六、七天，待有酒味时打开，把山泉水倒入，就成了水酒。喝酒前，以一大竹筒掏空，一头以棕叶捆在口上，放于酒缸之中，水酒即滤入竹筒之内。又取一细竹管，一端放在大竹口上，再以手指按紧管口，酒即吸入管中，然后按紧管口酒即倒入碗中了。第一次放入的水酒喝完，又可掺水入缸，再喝第二缸。头缸水又香又甜，掺水两次以后味道就逐渐清淡，不如第一次味道好。 | 酿酒以杂粮为主，如苦荞、玉米等，有时也用小麦、大米为原料。先洗净粮食，用甑蒸熟，然后倒入簸箕中，打散。等温度降下些时，以酒药拌匀，再放在竹篮里，四周围芭蕉叶之类封严，置火坑头上。两三天后，待酒药发酵，取下置于缸中，以麻袋捂紧缸口。春夏捂三、四天，秋冬捂六、七天，待有酒味时打开，把山泉水倒入，就成了水酒。喝酒前，以一大竹筒掏空，一头以棕叶捆在口上，放于酒缸之中，水酒即滤入竹筒之内。又取一细竹管，一端放在大竹口上，再以手指按紧管口，酒即吸入管中，然后按紧管口酒即倒入碗中了。第一次放入的水酒喝完，又可掺水入缸，再喝第二缸。头缸水又香又甜，掺水两次以后味道就逐渐清淡，不如第一次味道好。 | ||
| 景颇族有一句谚语：“酒能把两座山粘在一起。朋友的心要连在一起，没有酒不行。”因此，无论你走到哪个寨子，一坐下，主人便捧出水酒、米酒待客。亲戚朋友在一起，更是离不开酒。酒在景颇族的生活中，几乎与吃饭、穿衣同样重要。所以，景颇族有许多非常独特的喝酒礼俗。他们见面要喝“见面酒”，敬一筒 ，而且应一饮而尽；客人起床要喝“起床酒”，敬两筒；“晚安酒”，敬两筒 ；“庆动酒”，敬两筒 ；“洗尘酒”，敬两筒 ；“饯行酒”，敬两筒 ；“开口酒”（即调解纠纷时喝的酒），敬一筒；“合好酒”（即团结、同心酒），敬一筒；“蒙眼塞耳酒”（即结婚闹房或想唱情歌时，有长辈在场，年轻人须事先敬此酒，意为向长辈求情，若长辈喝下此酒，才可闹房或喝山歌），敬两筒 。敬酒时应先敬年岁大的人，须双手捧酒筒 ，接酒时也应双手接酒筒。被敬者应量，力而行，若喝不了这么多，应当在没喝前将酒倒回去一些。喝时先用右手指（男人用指，女人有食指）蘸酒点按脑门，再倒在地上几滴，方能一口气喝完。然后双手捧着酒筒，还给敬酒者。之后喝酒巴人啐一口唾沫，以右脚踩住，且不许呵大气，做怪样，发出响动之声。斟酒也有禁忌，平时是右手倒酒左手接，丧事时要反过来。如主人父母双亡，客人在喝酒时应两次祭酒于地，表示先敬先灵；如亡父（或亡母），则只祭一次。有尚未满月的孩子，父母喝酒后，也要用手指蘸酒，涂在孩子的嘴唇上，表示与孩子共享。景颇人出门，通常随身携带一个装满酒的竹筒 或其它盛酒器具。串亲戚送酒时，酒不能灌得太满，否则视为不吉利，认为将野鬼送给亲友了。客人回归时，酒筒酒瓶不能空，主人家要给一些酒，称为“压底酒”。 | 景颇族有一句谚语：“酒能把两座山粘在一起。朋友的心要连在一起，没有酒不行。”因此，无论你走到哪个寨子，一坐下，主人便捧出水酒、米酒待客。亲戚朋友在一起，更是离不开酒。酒在景颇族的生活中，几乎与吃饭、穿衣同样重要。所以，景颇族有许多非常独特的喝酒礼俗。他们见面要喝“见面酒”，敬一筒 ，而且应一饮而尽；客人起床要喝“起床酒”，敬两筒；“晚安酒”，敬两筒 ；“庆动酒”，敬两筒 ；“洗尘酒”，敬两筒 ；“饯行酒”，敬两筒 ；“开口酒”（即调解纠纷时喝的酒），敬一筒；“合好酒”（即团结、同心酒），敬一筒；“蒙眼塞耳酒”（即结婚闹房或想唱情歌时，有长辈在场，年轻人须事先敬此酒，意为向长辈求情，若长辈喝下此酒，才可闹房或喝山歌），敬两筒 。敬酒时应先敬年岁大的人，须双手捧酒筒 ，接酒时也应双手接酒筒。被敬者应量，力而行，若喝不了这么多，应当在没喝前将酒倒回去一些。喝时先用右手指（男人用指，女人有食指）蘸酒点按脑门，再倒在地上几滴，方能一口气喝完。然后双手捧着酒筒，还给敬酒者。之后喝酒巴人啐一口唾沫，以右脚踩住，且不许呵大气，做怪样，发出响动之声。斟酒也有禁忌，平时是右手倒酒左手接，丧事时要反过来。如主人父母双亡，客人在喝酒时应两次祭酒于地，表示先敬先灵；如亡父（或亡母），则只祭一次。有尚未满月的孩子，父母喝酒后，也要用手指蘸酒，涂在孩子的嘴唇上，表示与孩子共享。景颇人出门，通常随身携带一个装满酒的竹筒 或其它盛酒器具。串亲戚送酒时，酒不能灌得太满，否则视为不吉利，认为将野鬼送给亲友了。客人回归时，酒筒酒瓶不能空，主人家要给一些酒，称为“压底酒”。 | ||
| 托人说亲，先以酒送媒人。媒人去说亲，也以酒送女方家。娶亲前，送到新娘家的水酒，一定要用新砍的金竹筒装酒，再以新采的山芭蕉叶或“东征叶”包住酒筒，并用新竹篾捆四道箍（上、下各二道）。第一次送两筒酒，由二位少女送去，表示催新娘快穿嫁衣和梳妆；第二次送酒，表示请新娘快动身。新娘嫁到夫家待客少不了酒。就是来作客的亲朋，也一定背着几筒水酒来祝贺。景颇人盖新房、跳葬舞，跳舞祝贺，主人以水酒待客；家里死了人，晚上跳丧葬舞，跳几晚上，主人就敬几晚上水酒；景颇族的盛大节日，大家跳目瑙纵歌舞，专门有人在舞队一侧依次敬水酒；祝贺其它兄弟民族的民族节日时，也均以两筒水酒作为礼物. | 托人说亲，先以酒送媒人。媒人去说亲，也以酒送女方家。娶亲前，送到新娘家的水酒，一定要用新砍的金竹筒装酒，再以新采的山芭蕉叶或“东征叶”包住酒筒，并用新竹篾捆四道箍（上、下各二道）。第一次送两筒酒，由二位少女送去，表示催新娘快穿嫁衣和梳妆；第二次送酒，表示请新娘快动身。新娘嫁到夫家待客少不了酒。就是来作客的亲朋，也一定背着几筒水酒来祝贺。景颇人盖新房、跳葬舞，跳舞祝贺，主人以水酒待客；家里死了人，晚上跳丧葬舞，跳几晚上，主人就敬几晚上水酒；景颇族的盛大节日，大家跳目瑙纵歌舞，专门有人在舞队一侧依次敬水酒；祝贺其它兄弟民族的民族节日时，也均以两筒水酒作为礼物. | ||
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景颇族很早就采用制米曲酒。每年九、十月间，当遍山的苦草、甜草、辣草、酸草成熟的时候，寨里的老人便煮好糯米饭和鸡蛋，挑选出一对全寨人品最好，长得最漂亮的小姑娘和小伙子，由巫师或有威望的老人带着，背上最香最纯的米酒，到山上择一块空地，摆好祭品，举行采酒药草仪式。
传说在很久以前，有头豪猪来偷吃旱谷，被一位叫图空的姑娘支的扣子套住。她要豪猪赔偿损失，豪猪赔不出来，便将四种草药指给她。这四种药叫勒爬、勒对、勒卡和薹扎。姑娘得到这四种菜，照豪猪教的办法，采回晒干后，舂细，合上糯米粉，捂起来，待发酵后便成了酒药。在捏制酒药饼时，须捏一对凹和凸的酒药饼，凹的代表雌性，凸的代表雄性。并将其合放在一起，摆在酒药堆中间。与人类早期的生殖崇拜是一脉相承的。他们认为，只有阴阳交合，酒药才会好。采草仪式和制饼仪式是否举行得认真虔诚，直接关于到酒的质量好坏，所以举行仪式时是十分神圣的。在做酒药的季节，景颇族往往把自已家做的酒药，当做珍贵的礼物，互相赠送。 酿酒以杂粮为主，如苦荞、玉米等，有时也用小麦、大米为原料。先洗净粮食，用甑蒸熟，然后倒入簸箕中，打散。等温度降下些时，以酒药拌匀，再放在竹篮里，四周围芭蕉叶之类封严，置火坑头上。两三天后，待酒药发酵，取下置于缸中，以麻袋捂紧缸口。春夏捂三、四天，秋冬捂六、七天，待有酒味时打开，把山泉水倒入，就成了水酒。喝酒前，以一大竹筒掏空，一头以棕叶捆在口上，放于酒缸之中，水酒即滤入竹筒之内。又取一细竹管，一端放在大竹口上，再以手指按紧管口，酒即吸入管中，然后按紧管口酒即倒入碗中了。第一次放入的水酒喝完，又可掺水入缸，再喝第二缸。头缸水又香又甜，掺水两次以后味道就逐渐清淡，不如第一次味道好。 景颇族有一句谚语：“酒能把两座山粘在一起。朋友的心要连在一起，没有酒不行。”因此，无论你走到哪个寨子，一坐下，主人便捧出水酒、米酒待客。亲戚朋友在一起，更是离不开酒。酒在景颇族的生活中，几乎与吃饭、穿衣同样重要。所以，景颇族有许多非常独特的喝酒礼俗。他们见面要喝“见面酒”，敬一筒 ，而且应一饮而尽；客人起床要喝“起床酒”，敬两筒；“晚安酒”，敬两筒 ；“庆动酒”，敬两筒 ；“洗尘酒”，敬两筒 ；“饯行酒”，敬两筒 ；“开口酒”（即调解纠纷时喝的酒），敬一筒；“合好酒”（即团结、同心酒），敬一筒；“蒙眼塞耳酒”（即结婚闹房或想唱情歌时，有长辈在场，年轻人须事先敬此酒，意为向长辈求情，若长辈喝下此酒，才可闹房或喝山歌），敬两筒 。敬酒时应先敬年岁大的人，须双手捧酒筒 ，接酒时也应双手接酒筒。被敬者应量，力而行，若喝不了这么多，应当在没喝前将酒倒回去一些。喝时先用右手指（男人用指，女人有食指）蘸酒点按脑门，再倒在地上几滴，方能一口气喝完。然后双手捧着酒筒，还给敬酒者。之后喝酒巴人啐一口唾沫，以右脚踩住，且不许呵大气，做怪样，发出响动之声。斟酒也有禁忌，平时是右手倒酒左手接，丧事时要反过来。如主人父母双亡，客人在喝酒时应两次祭酒于地，表示先敬先灵；如亡父（或亡母），则只祭一次。有尚未满月的孩子，父母喝酒后，也要用手指蘸酒，涂在孩子的嘴唇上，表示与孩子共享。景颇人出门，通常随身携带一个装满酒的竹筒 或其它盛酒器具。串亲戚送酒时，酒不能灌得太满，否则视为不吉利，认为将野鬼送给亲友了。客人回归时，酒筒酒瓶不能空，主人家要给一些酒，称为“压底酒”。 托人说亲，先以酒送媒人。媒人去说亲，也以酒送女方家。娶亲前，送到新娘家的水酒，一定要用新砍的金竹筒装酒，再以新采的山芭蕉叶或“东征叶”包住酒筒，并用新竹篾捆四道箍（上、下各二道）。第一次送两筒酒，由二位少女送去，表示催新娘快穿嫁衣和梳妆；第二次送酒，表示请新娘快动身。新娘嫁到夫家待客少不了酒。就是来作客的亲朋，也一定背着几筒水酒来祝贺。景颇人盖新房、跳葬舞，跳舞祝贺，主人以水酒待客；家里死了人，晚上跳丧葬舞，跳几晚上，主人就敬几晚上水酒；景颇族的盛大节日，大家跳目瑙纵歌舞，专门有人在舞队一侧依次敬水酒；祝贺其它兄弟民族的民族节日时，也均以两筒水酒作为礼物.
