料酒

取自 食品百科全书

02:53 2010年4月26日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		02:03 2016年5月30日的修订版本 (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (正在将页面替换为 ' category:lcategory:食品category:调味品 ==食品简介== ==营养成分== ==其它==') 下一个→
第1行:		第1行:
-	料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，[[啤酒]]、[[白酒]]、[[黄酒]]、[[葡萄酒]]、[[威士忌]]都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
-	酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用[[糯米]]或[[小米]][[酿造]]而成的，其成分主要有[[酒精]]、糖分、[[糊精]]、[[有机酸]]类、[[氨基酸]]、酯类、醛类、[[杂醇油]]及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
-	营养分析
-	1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、[[鱼类]]等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；	+	[[category:l]][[category:食品]][[category:调味品]]
-		+	==食品简介==
-	2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成[[芳香醛]]，产生诱人的香气；	+	==营养成分==
-		+	==其它==
-	3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；	+
-		+
-	4. 黄酒中还含有多种[[维生素]]和[[微量元素]]，而且使菜肴的营养更加丰富；	+
-		+
-	5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；	+
-		+
-	6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；	+
-		+
-	7. 黄酒还可作为药引子食用。	+
-		+
-	相关人群	+
-		+
-	一般人群均可食用	+
-		+
-	制作指导	+
-		+
-	烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。	+
-		+
-	备注	+
-		+
-	1. 黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗[[黑枣]]或[[红枣]](500毫升黄酒放5～10颗)，就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；	+
-		+
-	2. 黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量；	+
-		+
-	3. 烫热喝有利于健康，这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁，	+
-		+
-	4. 夏季不宜饮用。	+
-		+
-	[[category:酒类]][[category:调味品]]	+

---

02:03 2016年5月30日的修订版本

食品简介

营养成分

其它