彼塔隆马有限公司
取自 食品百科全书
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彼塔隆马有限公司(Petaluma Ltd)
第一个葡萄酒国度，都有一两位走在时代前头，为其他公司所效仿的人物。彼塔隆马的布里安·克罗斯塔(BrianCroster)就是这样的一位领头人。他人缘好而资历深，是位支持技术管理的专家论者。他探求的是葡萄酒有关的一切讯息，他可能是澳洲最能干的“土地专家”，常去寻找最佳园场。
有些葡萄用葡萄园的名称，另一些酒则另创牌子。彼塔隆马就是布里安·克罗斯塔的牌子。他在戴维斯的加利福尼亚大学修完葡萄酿酒学之后，回到澳大利亚为哈地斯(Hardy's)公司工作。1978年，他与另一位现代澳大利亚酒业有名的人物东尼·约旦(TonyJordan)一起，建立了葡萄酒顾问公司“酿酒技术(Oenotech)”。据称澳大利亚所有成功的酿酒厂，都曾在某一时期接受过他们的服务。克罗斯塔此时已有了彼塔隆马公司的构想。
彼塔隆马公司的葡萄园分布在三个地区：克菜尔(Clare)、库内瓦拉(Cononawarra)和阿得雷德山。酿酒厂在阿得雷德山的皮卡迪里(Piccadilly)。它们都符合澳洲标准，够寒凉以生产具有优雅芳香和自然酸度的葡萄。谐同耐酒一度是克雷尔葡萄园和皮卡迪里葡萄园的葡萄的混合酒。此前是库内瓦拉葡萄园和较温暖气候的考拉葡萄园(Cowra)的葡萄混合的，现在它已经完全用皮卡迪里葡萄园的葡萄来酿制了。这种葡萄酒具清晰果味和酒质，而且精致，芳香而优雅。这种酒的葡萄来自六个葡萄园，每一个都给它增添特性和组成元素。
彼塔隆马公司的谐同耐酒不像很多其他酒那样在葡萄年当即酿制。为了让它获得应有的注意，有时发酵会推迟几个月。葡萄采摘后立即进行挤破和压榨，在0度下澄清，然后排入冷冻的干净大桶，直到布里安处理为止。
发酵是在沃斯加斯(Vosgas)橡木新酒桶(273升的大桶)中进行。1996年份酒在酿制温度比平均要低，以利苹果乳酸发酵。装瓶前在橡木桶里与酵母渣同藏酿9个月。
