崇仁炖鸭

取自 食品百科全书

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崇仁炖鸭,是浙江省嵊州市一道非常有地方特色、美味可口的上品佳肴。

崇仁炖鸭源于明末清初,在高宗弘历年间已在嵊州等地广为流传。每到冬季,家家户户用土瓦罐焖炖老鸭,老少食之用以进补暖身。乾隆每下江南必去乡村酒肆大解龙馋。到了道光咸丰年间,已成为江浙地方官年年贺岁的必贡品。时有诗云:"紫禁城里龙涎流,崇仁炖鸭岁岁香。" "山地园"崇仁炖鸭精选常年放养的农家老鸭为主料,用传统的焖炖工艺与现代科技手段完美结合,经高温瞬间灭菌,真空保鲜包装精制而成。其香味独特浓郁,口味鲜美地道。使用方法:去外袋,放入沸水中煮十五分钟取出,开袋装盘即可食用。保质期:120天

制作方法:

材料:

2斤左右重的老鸭 1只、 猪板油 25克、猪肉肉皮 适量 、 1小把 、老姜1块、老抽、盐、黄酒、糖适量。

做法:

1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好,洗净沥水后,将鸭头从右翅下弯至鸭肚上,用麻线扎紧,备用。葱洗净打成葱结,老姜用刀背拍碎备用。

2、烧一锅水,水煮开后,肉皮下水淖一下捞起。

3、鸭子也同样淖一下捞起。

4、将板油和处理好的内脏,塞进鸭肚里。

5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中,加半锅水,压煮20分钟。

6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中,中小火再炖煮1小时左右至收汁即可。(小心不要粘底。)

崇仁炖鸭

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