富马酸

取自 食品百科全书

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分子式

C4H4O4

性状

白色颗粒或结晶性粉末,无臭,有特殊酸味,酸味强,约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635(20℃),熔点287℃,沸点290℃。200℃以上升华,加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐,与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇,微溶于水和乙醚,难溶于氯仿,pK13.03,pK24.44。3%水溶液的pH为2.0~2.5。

用途

酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料,碳酸饮料果汁饮料,生面湿制品。

用量

用于碳酸饮料,最大使用量为0.3g/kg;果汁饮料、生面湿制品,0.6g/kg;口香糖,8g/kg。

毒性

1. LD50 大鼠口服10700mg/kg(bw)。

2. GRAS FDA-21CFR 172.350。

3. ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。

4. 代谢 为三羧酸循环的中间体,参与机体正常代谢。

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