大蒜素

取自 食品百科全书

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	[英文]: allicin		[英文]: allicin
-	[说明]: 又名蒜素。百合科大蒜中的挥发油。具有抗菌效能。由新鲜大蒜中的大蒜氨酸受大蒜酶的作用，分解而产生。纯品是无色油状物，具有大蒜异臭。密度1.112。折射率1.561。无旋光性。稍溶于水。溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂。对热和碱不稳定。对酸较稳定。对皮肤有刺激性。对许多革兰阳性和阴性细菌以及真菌具有很强的抑制作用。农业上用作杀虫、杀菌剂。也用于医药上。	+	[说明]: 又名蒜素。百合科大蒜中的挥发油。具有抗菌效能。由新鲜大蒜中的大蒜氨酸受大蒜酶的作用，分解而产生。纯品是无色油状物，具有大蒜异臭。密度1.112。折射率1.561。无旋光性。稍溶于水。溶于[[乙醇]]、苯、乙醚等有机溶剂。对热和碱不稳定。对酸较稳定。对皮肤有刺激性。对许多革兰阳性和阴性细菌以及真菌具有很强的抑制[[作用]]。农业上用作杀虫、杀菌剂。也用于医药上。
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当前修订版本

[中文]: 大蒜素

[英文]: allicin

[说明]: 又名蒜素。百合科大蒜中的挥发油。具有抗菌效能。由新鲜大蒜中的大蒜氨酸受大蒜酶的作用，分解而产生。纯品是无色油状物，具有大蒜异臭。密度1.112。折射率1.561。无旋光性。稍溶于水。溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂。对热和碱不稳定。对酸较稳定。对皮肤有刺激性。对许多革兰阳性和阴性细菌以及真菌具有很强的抑制作用。农业上用作杀虫、杀菌剂。也用于医药上。