壳糖胺

取自 食品百科全书

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又称氨基葡糖,葡糖胺。有α-型和β-型,前者为白色粉末结晶,有先甜后苦味。 熔点88℃。旋光度+100º(c=1,水),30min后+47.5º。 极易溶于水、热甲醇,微溶于乙醇,不溶于乙醚、三氯甲烷。后者系从甲醇中结晶,为针状,有甜味和鲜味。 分解温度110℃。旋光度+28º(c=1,水),30min后成+47.5º。易溶于水、沸甲醇,难溶于冷甲醇、乙醇,不溶于乙醚、氯仿。 在自然界中它存在于黏蛋白,黏多糖中,工业上多用几丁质或壳聚糖为原料,用酸降解和提取纯化而得。具有类似单糖性质外,壳糖胺更有氨基性质(呈碱性、能和酸成盐)。在工业上主要用作制备酒石酸原料和作抗关节炎用药的药辅料之一。

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