因尼斯基林酿酒公司
取自 食品百科全书
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因尼斯基林酿酒公司(Inniskillin Wines Inc.)
加拿留给外国人的印象是：杉树、寒冷和厚厚的雪。其实，加拿大各地气候并不相同。南方寒凉的大陆型气候，对葡萄的生长很理想。加拿大可以种植的葡萄种类相当有限，不过为了适应寒冷的天气，他们开发出了许多欧洲种与美国种的杂交品种葡萄。其中的一个品种白怀德尔(VidalBlanc)葡萄是由白乌艺(UgniBlanc)葡萄与西贝尔(Seibel)葡萄杂交而成的。白怀德尔葡萄的一个优点是：在冬天它能以休眠的方式抵御极低的环境温度。
加拿大葡萄种植及酿酒业始于1811年，历史相当长。用本国的葡萄品种生产大部分的高度数的甜酒，则是才开始不久的事。进入70年代，两个地区，即西部的英属哥伦比亚和东部的安大略，已经发展起了优质葡萄酒工业。
因尼斯基林是其中的一家公司，它是由一名果树培植员唐纳德·J．P．齐拉尔多(DonaldJ．P．Ziraldo)和一位从澳大利亚移民卡尔·J．凯斯特(KarlJ．Kaister)于1975年联合创立的。加拿大的酿酒和零售一样，受到严格的限制。不过对他们两人来说幸运的是，当地酒类监管委员会(LiquorControlBoard)的主席对当地的高级葡萄园的开发非常支持。
他们的葡萄园位于尼亚加拉半岛(Niagara)，那里的地形减缓了安大略湖吹来的寒风，也降低了春天霜冻的机会，每年这个时节的恶劣天气会损害庄稼，但矛盾的是，秋天越冷，因尼斯基林的葡萄酒就越稀少和出众。
安大略具有世界上酿制冰酒(icewine)最可靠的气候。完全成熟且状态良好的葡萄要一直留在葡萄树上，待温度降至—7．2度或者更低，葡萄冻凝了才采摘。葡萄冻凝时，无凝固的是水分，这使得剩余液体中的糖分及果香的物质得到浓缩，结果葡萄在严寒压榨时获得高浓缩葡萄汁。发酵用不锈钢容器。由于葡萄汁中的糖含量很高，发酵会很慢。又由于葡萄汁中果香已高度浓缩，所以不需要额外添加特质。
尼斯基林酿造的冰酒已多次荣获国际性的大奖，正因为如此它也成为世界上最新的“经典”款型之一。
