咸牛肉

取自 食品百科全书

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	[[牛肉]]的一种加工产品。有传统的普通咸牛肉和咸牛肉罐头等品种。		[[牛肉]]的一种加工产品。有传统的普通咸牛肉和咸牛肉罐头等品种。
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-	1.原料整理 腌咸牛肉，宜选用股肌肉作为原料，除骨后再剥去脂肪层，切成约2公斤～2.5公斤重的肉块。	+	1.原料整理 腌咸牛肉，宜选用股肌肉作为原料，除骨后再剥去[[脂肪]]层，切成约2公斤～2.5公斤重的肉块。
	2.配料 每公斤鲜牛肉用食盐100克及[[硝酸钠]]5克。也可加入适量花椒、丁香等。		2.配料 每公斤鲜牛肉用食盐100克及[[硝酸钠]]5克。也可加入适量花椒、丁香等。

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当前修订版本

牛肉的一种加工产品。有传统的普通咸牛肉和咸牛肉罐头等品种。

普通的咸牛肉加工方法：

1.原料整理 腌咸牛肉，宜选用股肌肉作为原料，除骨后再剥去脂肪层，切成约2公斤～2.5公斤重的肉块。

2.配料 每公斤鲜牛肉用食盐100克及硝酸钠5克。也可加入适量花椒、丁香等。

3.加工方法 将切好的肉块，四周用竹签或铁扦穿刺若干小孔，然后遍涂配料，再将肉叠放在缸内，在上层牛肉的表面洒上一层配料，并压上石块。腌7天后，便可取出晒干，食用时置清水中洗去余盐，烧熟后，切成薄片即可食用。