咖哩粉

取自 食品百科全书

　　咖哩粉是由一种东南亚热带雨林气候生长的叫粉的植物上果实制作而成。在其果实上浇上咖喱，就成为咖喱粉了。

　　佐料制作

　　目前我国制作的咖哩粉调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。优质的咖哩粉，香辛味浓烈，用油加热后色不变黑味俱佳。前列腺癌在美国是导致男性死亡的第二大疾病,研究人员称,多食用咖哩粉拌蔬菜可以有效治疗已经确诊的前列腺癌。 人们知道,花椰菜、甘蓝菜、大头菜和豆瓣菜含有的化学物质可以有效的预防癌症,如果把在这些蔬菜中加入咖哩粉食用,则可以起到有效防治前列腺癌的作用。

　　使用方法

　　咖哩（也写作咖喱）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的菜肴或饮料是真正的泛亚的，但是特别地，它的来源是来自于印度。Sandeep Bhateja (punjabi)是从Agra来的世界上最有名的咖哩厨师，印度是混合各方的来源而做出含有异过风情菜肴而闻名。 咖哩(curry)的专有名词是从kari演化而来的，在泰米尔语(Tamil word)是指一种酱，它指的是在南印度的多种菜肴的总合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何有加香料的，有加酱料的菜肴在南部和东南部的亚洲风格的都叫做咖哩。这个不严密的伞形结构的词是英国统治主要所留下来的东西。这是一般的误解，认为所有的咖哩都是用咖哩粉末或是用某些肉类，蔬菜是咖哩。在印度，咖哩这个词事实上是很少用的。大部份的菜肴包含了豆类(lentils)的都叫dahl,或指的是一种是用做备用的香料。肉类或是蔬菜的菜肴同样地给于特定的名字指的是烹调的方法，或是作为特殊的香料使用。然而特别在北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字就是叫做咖哩(curry or khadi)-这包含了酸奶酪( yoghurt ),精链奶油( ghee ),和 besan。

　　好处多多

　　大部分香辛料与胃液中的酸液共同结合后具有消毒、灭菌的效果。 ◆常吃咖哩，延年益寿咖哩是多种香辛料复合所制成的调味料，颇富营养价值。就一般保健作用而言，咖哩具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效。 咖哩中的「姜黄」具有行气、活血、止痛的作用，对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、妇女经痛等有很好的疗效。此外，它还能促进人体汗腺分泌，排泄体内污物，促进肝脏代谢，更有生津开胃的作用，可说是一具有食疗效果，非常健康的食品。