味觉

取自 食品百科全书

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味觉是一种感觉。相比起嗅觉,它是一种近觉,它是通过感受器直接与化学刺激接触产生的。其感受器主要是在口部的味蕾类则在触须之处。昆虫的味觉感受器甚至在足部。

人的味觉能分出五种味道

  1. ,由糖和甜味物质引起。
  2. ,由矿物质如食盐引起。
  3. ,由低pH值物质,如引起。
  4. ,通过苦味物质引起。
  5. (Umami。日语,意思是“味道好极了”。 ),由谷氨酸引起,中国饮食中,添加味精的食物中有此味。
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