取自 食品百科全书
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中文名称: 吡嗪乙硫醇
英文名称: Pyrazineethanethiol
详情:
分子式:C6H8N2S
分子量:140.04
理化性质:沸点57~69℃/0.05 Pa。
天然存在:未见文献报道。
感官特征:具有硫化物样、肉香、烤香、牛肉、鸡肉、猪肉、调味品样气味。
应用建议:用于调配牛肉、猪肉、鸡肉、咖啡、烤香香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为10mg/kg。
安全管理情况:吡嗪乙硫醇的FEMA编号为3230,CoE编号为2285,IOFI。