可可碱

取自 食品百科全书

法定编号 CAS 83-07-0 分子式C7H8N4O2 分子量 180.17 性状

 白色针状结晶或结晶性粉末，味苦。巧克力的主要苦味成分。熔点357℃，在290-295℃时升华。水中的溶解度约0.05％，在热水中约0.66％，在95％的乙醇中约0.045％，溶于碱溶液和浓酸中，甲基化后即为咖啡因。有兴奋和利尿作用。

用途

 苦味剂。

限量

 FEMA：仅限于加可可成分的食品，如焙烤食品1050；糖果4020；布丁类795；乳制品990；糖浇汁3300等。

毒性

 GRAS

检测方法