取自 食品百科全书
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单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟 基酮。
单糖 monosaccharide
不能水 解的最 简单的 糖类。单糖是多羟基 醛或多羟基酮,分子中除羟基外,还有羰基。
分类 根据其化学结构,可分为醛糖和酮糖两类。分子中含有醛基的称为醛糖;有酮基的称为酮糖。根据碳原子数,又可分为丙糖(三碳糖)、丁糖(四碳糖)、戊糖(五碳糖)、己糖(六碳糖)等。最高级的单糖含有10个碳原子。最简单的单糖是丙糖,即甘油醛或二羟基丙酮。