北芪黄酒

取自 食品百科全书

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北芪黄酒产于代县酒厂,为山西省地方名酒。1984年、1988年连续两届被评为山西省优质产品,产品销往山西、内蒙等地。

代县古称代州,战略地位险要,是历代兵家必争之地,“威镇之关”巨匾,至今仍高悬宋代建的城中鼓楼之上。代县酿酒历史悠久,金代名士礼部尚书赵秉文《代州书事》中载有:“金波沉醉雁门州,端有人间六月秋”的诗句。清代代州城镇的“六成行”设有“缸房”。民间家制黄酒的风俗也很盛行,一直延续到民国。《山西轻工业志》中载有:“至1930年全省有100个县生产酒,各县产品不一,黄酒以阳曲、平遥、介休、代县、繁峙、崞县(现原平市崞阳镇)、怀仁等7县最多。”

1981年成立代县酒厂。1983年代县酒厂广泛搜集民间家制黄酒工艺,取其精华,利用现代工业化生产设备,试制成功具有北方特色的典型性软黄米黄酒,以黄酒为基酒,又佐以北菌药材,生产出北芪黄酒。

该酒以优质软黄米为原料,以优良菌种制成麸曲为糖化剂,采用黄米浸泡、蒸煮、凉散,加曲入缸糖化,佐以北芪、白酒、发酵陈酿30天,经压榨、加色、澄清、煎酒等工艺而酿成。该酒质呈金黄色、清亮透明,黄酒香气浓郁、酸甜酸和、鲜美协调。中医认为此酒有补中益气、健力活血、提神御寒之功效,是中医药引及佐餐之佳品。

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