北京碗糕

取自 食品百科全书

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  北京碗糕,把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成,因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状,故而得名。北京碗糕是以小碗为模具,装原料蒸制而成。颜色鹅黄,口感暄、松、绵、软、营养丰富,易于消化吸收,适合老人、儿童食用。老北京回民的一种小吃。其特点是:可口、好吃、营养丰富、利于吸收。

  原料

  面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干。

  分类

  北京特色小吃

  生产制作

  工序

  将面粉过罗筛细,葡萄干用清水洗净。

  鸡蛋250克磕入大碗内,加水350克搅匀,再加白糖、泡打粉及筛过的面粉拌匀,即成碗糕糊。

  多只小碗内抹上净油,倒入半碗糕糊,上面摆上青红丝、瓜子仁、葡萄干。

  锅内加水烧沸,入笼蒸约15分钟至熟,取出从碗中倒出即可。

  制作要领

  鸡蛋液加水后要朝一个方向搅打起泡,加面粉后慢慢搅至无疙瘩为宜;

  入笼蒸时要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光亮即可。

  特色

  碗糕是以小碗为模具,装原料蒸制而成。颜色鹅黄,口感暄、松、绵、软、营养丰富,易于消化吸收,适合老人、儿童食用。


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