冻芝士蛋糕

取自 食品百科全书

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  冻芝士蛋糕是一款口感清爽、柔和的免烤蛋糕。主要原料是奶油奶酪、明胶片、蛋黄、牛奶等。

  原料

  芝士层

  明胶片1×28g、热牛奶1×454g、 蛋黄5×28g、奶油奶酪2×454g、糖(A)9×28g、柠檬汁0.5×28g、搅打奶油26×28g、糖(B)2.5×28g、香兰油0.5×28g。

  饼底层

  饼干碎、黄油 2:1的比例,按薄厚不同变化

  制作方法

  1.将浸泡软的凝胶片在热牛奶中溶化

  2.将蛋黄搅打起发,然后加入热牛奶中搅拌均匀

  3.将奶油奶酪、糖(A)、柠檬汁搅打起发,加入牛奶鸡蛋混合物

  4.将奶油、糖(B)、香兰油搅拌打发成气泡,然后加入奶酪混合物

  5.把混合物装入模具中冷却定型,最后浇上果酱/加上果冻层

  注意事项

  1.如果要添加果冻层可使用水(或果汁)250毫升:糖80克:鱼胶粉2小匙或者明胶片1片的比例

  2.饼底制作时先水浴融化黄油,然后加入饼干碎,充分混合后压平

  3.打发前需室温软化。打发时要稀稠得当,可用温水浴

  4.step4中混合时奶酪混合物需适当冷却,否则会融化奶油

  5.至少需要冷冻2——3小时,加入更多的明胶可以缩短时间

  6.脱模时可用较热风吹模具

  7.切开时每一刀都要用较热水清洗刀面

个人工具

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