冷收缩

取自 食品百科全书

02:39 2007年5月15日的修订版本 (编辑) Violin (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (02:40 2007年5月15日) (编辑) (undo) Violin (Talk | 贡献)
第1行:		第1行:
-	[[原料肉]]
	cold shortening		cold shortening

---

当前修订版本

cold shortening

当肌肉温度降低到10℃以下，pH值下降到5.9～6.2之前，所发生的收缩，并在随后的烹调中变硬，这种现象称为冷收缩。