云梦鱼面
取自 食品百科全书
云梦鱼面是湖北云梦的特产，相传清道光十五年(1835年)，有家布行，宝号“许传发记”，为了招徕顾客，雇请名厨师一位，他用活鲜鱼剁成鱼茸，掺入面菜之中，味道鲜美，深受顾客赞赏。后来，为了便于贮存携带，把鲜鱼肉和面粉加工成细丝晒干，使之成为名贵礼品。此面曾在巴拿马万国博览会上获得荣誉奖状。从此云梦鱼面弛名国内外，畅销各地。
云梦鱼面，至今已有140多年悠久历史，素负盛名，近几年，工艺技术不断提高，最高年产量达10万公斤，但因特美价廉，仍供不应求。
制作方法 云梦鱼面，采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳)，除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀，压成薄面皮(每张150～200克，厚度1厘米)，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。
食用方法 1.煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。
2.炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。
3.炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。
