乳酸

取自 食品百科全书

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13:25 2006年4月25日的修订版本

分子式 C3H6O3 性状

  为乳酸和乳酰乳酸（C6H10O5）的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性，味酸，酸味阈值0.004%，有吸湿性。纯乳酸熔点18℃，沸点122℃（1999.8Pa），相对密度1.249(15℃)。可溶于水、乙醇，稍溶于乙醚，不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸，稀释并加热水解成乳酸，pK值3.08。通常使用的为约80%的乳酸溶液。

用途

 酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。

用量

 按生产需要适量使用。

毒性 1. LD50 大鼠口服3730mg/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 184.1061。 3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 4. 代谢 乳酸是食品的正常成分，可参与人体正常代谢。