乳酸

取自 食品百科全书

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	分子式 C3H6O3		分子式 C3H6O3
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	性状		性状
-	为乳酸和乳酰乳酸（C6H10O5）的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性，味酸，酸味阈值0.004%，有吸湿性。纯乳酸熔点18℃，沸点122℃（1999.8Pa），相对密度1.249(15℃)。可溶于水、乙醇，稍溶于乙醚，不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸，稀释并加热水解成乳酸，pK值3.08。通常使用的为约80%的乳酸溶液。	+
		+	为乳酸和乳酰乳酸（C6H10O5）的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性，味酸，酸味阈值0.004%，有吸湿性。纯乳酸熔点18℃，沸点122℃（1999.8Pa），相对密度1.249(15℃)。可溶于水、乙醇，稍溶于乙醚，不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸，稀释并加热水解成乳酸，pK值3.08。通常使用的为约80%的乳酸溶液。
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	用途		用途
-	酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。	+
		+	酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料，可在各类食品中按生产需要
		+	适量使用。
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	用量		用量
-	按生产需要适量使用。	+
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	毒性		毒性
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	1. LD50 大鼠口服3730mg/kg(bw)。		1. LD50 大鼠口服3730mg/kg(bw)。
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	2. GRAS FDA-21CFR 184.1061。		2. GRAS FDA-21CFR 184.1061。
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	3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。		3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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	4. 代谢 乳酸是食品的正常成分，可参与人体正常代谢。		4. 代谢 乳酸是食品的正常成分，可参与人体正常代谢。

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07:56 2006年11月28日的修订版本

分子式 C3H6O3

性状

为乳酸和乳酰乳酸（C6H10O5）的混合物。无色到浅黄色固体或糖浆状澄明液体，几乎无臭或稍臭，有特异收敛性，味酸，酸味阈值0.004%，有吸湿性。纯乳酸熔点18℃，沸点122℃（1999.8Pa），相对密度1.249(15℃)。可溶于水、乙醇，稍溶于乙醚，不溶于氯仿、石油醚、二硫化碳。将其煮沸浓缩时缩合成乳酰乳酸，稀释并加热水解成乳酸，pK值3.08。通常使用的为约80%的乳酸溶液。

用途

酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料，可在各类食品中按生产需要 适量使用。

用量

按生产需要适量使用。

毒性

1. LD50 大鼠口服3730mg/kg(bw)。

2. GRAS FDA-21CFR 184.1061。

3. ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

4. 代谢 乳酸是食品的正常成分，可参与人体正常代谢。