乳酸亚铁

取自 食品百科全书

性状

 乳酸亚铁为浅绿色或微黄色结晶，或结晶体粉末，具有特殊气味和微甜铁味。易潮解。暴露在空气中颜色变深。在光照下促进氧化。铁离子与其他食品添加剂反应易着色。易溶于柠檬酸，呈绿色溶液。溶于水，2.5 g/100mL(煮沸的冷水或8.3g。/100mL沸水)水溶液带绿色，呈弱酸性。几乎不溶于乙醇。

用途

 可用于调制乳粉，饼干等的强化。其用量为：调制乳粉6mg/100g，饼干2mg/100g，也可用来强化面包和大米等。上海食品工业厂家所用它来强化糖果，用量为3～4g/kg，铁化合物对光不稳定，与抗氧化剂反应而着色。

限量

 谷类粉，用量为400g/kg；盐用量为1g/kg；固体饮料用量为1g/kg(均以元素计)日本规定，奶粉用量为：60mg/kg，小麦粉，饼干，面包中用量为60mg/kg。